梅干菜发面肉饼(烤箱版)
饼皮经过发酵变得柔软。内馅儿经过炒制后梅干菜，肉馅和各种调味融为一体。擀好的饼胚直接送入烤箱等待20分钟就可以享用。尤其在夏天，省去了在煎锅前翻动饼胚，忍受炎热的苦恼。 ✨步骤我写得很详细甚至有点啰嗦，期待大家交作业哦!(･ิϖ･ิ)っ
食材清单
其他
- 105克水
- 150克猪肉(或牛肉)
- 2-3g白芝麻
- 200克面粉
- 2克酵母
- 3克老抽(海天草菇老抽)
- 45克梅干菜(泡发前)
- 8克生抽(我的是海天薄盐生抽)
- 少许不到1克花椒粉
- 适量盐(灵活调整)
- 适量辣椒粉
- 饼皮▼
- 馅料▼
调味料
- 2克盐
- 5克白糖
- 8克白糖
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
393.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.混合饼皮所有材料，揉到光滑即可。表面抹一层薄油防止表面干裂。
2.可以选择室温发酵30-40分钟或者和我一样入冰箱冷藏发酵一晚。发酵到1.5-2倍大小均可。
泡发梅干菜。如果买到的梅干菜咸味较重，可以多清洗几次。我切碎泡发了大概4小时。
剁馅调味。猪肉馅可以选择肥肉多一点的，比较好吃。调味根据自己口味来就好了。肉馅腌制20分钟。
★注意★
这一步盐不要放多了，后面还会调味的。
1.起油锅，放入肉馅翻炒几分钟后加入攥干水分的梅干菜。
2.加入生抽8g，老抽3g，白糖8g，盐，花椒粉调味。喜欢辣味可以放辣椒粉。
3.放一点点水大概20g，焖煮一下。
(因为各家调料不同，梅干菜咸味也不同，调味不够的话可以尝一下，补点调料。)
4.收干馅料水分，晾至常温。
★注意★如果选择的牛肉馅比较瘦，可以在炒制的时候多放些猪油炒香。
我包馅儿技术不好，就把晾至常温的馅料分割成六份，每份40g左右。放入冷冻冻硬。之后比较好操作。技术好的朋友们可以忽略这一步啦~
1.面团每份50g左右，分六份。滚圆排气。松弛10分钟，方便擀卷。
2.松弛同时，预热烤箱。上火190℃，下火180℃。准备好烤盘，垫油纸，并刷上一层植物油。
包入40g馅料，收口朝下，均匀擀开，直径大概10cm。
依次排开摆上烤盘，饼胚上再刷一层植物油，并撒上白芝麻(没有可以不放)，用勺背压一压。
放入预热好的烤箱，上火190，下火180 烤箱中层烤制18-22分钟。时间根据自家烤箱火力灵活增减。
发面饼胚和梅干菜内馅儿，口感是柔软咸香的，配粥或者豆浆都不错！
