地摊早餐王【台湾爆浆炸蛋饭团】，有个鸡蛋就能做
简单
4人份
这饭团虽然叫“炸蛋”，却没有油炸的元素。它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！ 随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~
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食材清单
其他
- 【台湾爆浆炸蛋饭团】
- 【溏心蛋】
- 100g大米
- 10g海苔芝麻粉
- 10g食用油
- 120ml酱油
- 1个八角
- 1个香叶
- 1小勺小茴香
- 200g圆糯米
- 2根油条
- 30g菜脯
- 3个溏心蛋
- 3瓣蒜头
- 500ml清水
- 50g肉松
- 5个灭菌鸡蛋
- 60ml味淋
- 适量黑芝麻
蔬菜类
- 1根小葱
- 2片姜片
营养成分
热量
361.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟
2
加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用
3
· 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替
4
将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟
5
捞起来立刻过冷水剥壳
6
· 做溏心蛋不能用普通鸡蛋
7
· 无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳
8
碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用
9
· 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕
10
【台湾爆浆炸蛋饭团】圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用
11
· 煮糯米的水位，大约没过手掌厚度
12
菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香
13
起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎
14
· 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用
15
寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用
