阿胶红枣核桃糕
小时候见妈妈吃过阿胶，那时候觉得阿胶的味道特别难闻，想着这么难吃的东西怎么妈妈会喜欢？ 长大知道了，有些东西不是因为喜欢才去吃，有些事不是因为喜欢才去做，有些话不是因为喜欢才会说，人啊，活着，开心快乐就好，不要太委屈自己。 前阵子做了芝麻花生糖，想着家里还有一盒阿胶，趁着这段日子特别想做点什么，也不管是不是冬令进补时，想做就做吧——阿胶红枣核桃糕。
食材清单
其他
- 100克枸杞
- 100克葡萄干
- 120克坚果
- 150克核桃仁
- 180克红枣
- 250克阿胶
- 450克黑芝麻
- 500ml黄酒
调味料
- 150克冰糖
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备了一瓶花雕，感觉还不错。最好是用即墨黄酒。
这次用的神象阿胶，试试看。放在破壁机里，将阿胶打成粉。
打成粉后的阿胶放在密封罐里，倒入一整瓶黄酒。泡制20个小时以上，我大概泡了22个小时。
阿胶泡制时间比较长，反正也做不了别的事。就先做一些其他的准备工作，红枣洗净去核。
去核后约180克。在做核桃糕之前，将红枣剪成小块，大小可见下图。
准备的各种配料，除芝麻和冰糖外，将其他配料放在一个容器里拌匀，这样比较方便后面的操作。
我用的是10寸方形加深烤盘，这个量用这个大小的烤盘正好。在熬制阿胶前将烤盘刷上一层油，也可以铺上烘焙纸或保鲜膜后再刷上一层油，我有点偷懒就直接刷油了。准备工作都做好后就可以熬制阿胶了。
经常做的话也可以买个家用阿胶糕的整形盘，整形后方方正正，包装更有仪式感。可见下图：
长方体，很规矩的整形盘，20cm×24cm×5cm
铺上烘焙纸，再刷油，这样很容易脱模。
全程使用中小火，将黄酒浸泡了20多小时的阿胶倒入不粘锅中，中小火熬制，熬制过程中要不停的搅拌，避免粘底，同时可以将冰糖也倒进去，冰糖的颗粒尽量小一些，确保融化。
熬制的过程中可以闻到阿胶的味道，不过还行，不是特别难闻。熬到阿胶滴落速度变缓，有挂旗的状态时就可以把除芝麻外的其他配料全部倒进锅里。
从开火到呈挂旗状态，我用时25分钟。
配料与阿胶翻拌均匀，速度尽量快一点，期间可以小火继续开着。
翻拌均匀后加入全部黑芝麻，继续翻拌，此时翻拌阻力会大一些，不过还是可以操作的。
全部翻拌均匀后，将膏体倒入事先准备好的烤盘中，可以用刮刀或者手将膏体压紧压实，用手按压前，需要过一下凉白开，不至于太烫。
放凉后放入冰箱冷冻1小时，取出后脱模，就可以开切了，不要切的太大，小一点薄一点吃起来更方便。做好的阿胶红枣核桃糕，放冰箱冷藏保存。
包装完颜值一下提高很多。
