63克月饼🥮3种口味 （红豆麻薯蛋黄、莲蓉蛋黄、紫薯麻薯）
自留配方💓可做60个月饼🥮 20个红豆麻薯蛋黄：皮25g+豆沙27g蛋黄6g麻薯5g =皮500g+红豆馅540g+蛋黄10个+麻薯100g 20个莲蓉蛋黄：皮25g+莲蓉32g蛋黄6g =皮500g+莲蓉馅640g+蛋黄10个 20个紫薯麻薯：皮25g+紫薯32g麻薯5g =皮500g+紫薯馅640g+麻薯100g
食材清单
其他
- 140克油
- 18克枧水
- 1个蛋黄
- 200克麻薯陷
- 20个咸蛋黄
- 540克红豆馅
- 582克转化糖浆
- 640克紫薯陷
- 640克莲蓉馅
- 825克中筋面粉
- 刷表皮：
- 月饼皮：
- 适量水
- 馅料：
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
月饼皮：
转化糖浆+花生油+枧水搅拌均匀后加入面粉揉成团不粘手即可，包保鲜膜松弛2小时，分成60个25g面团。（盖上保鲜膜）
咸蛋黄：
油泡1个小时，烤箱180度烤5分钟后取出喷少量白酒晾干切对半备用。
麻薯陷：
糯米粉70g+玉米淀粉30g+牛奶140g+细砂糖30g搅拌均匀后包保鲜膜上锅蒸30分钟，蒸好加10g黄油揉匀，分成20个10g麻薯团。
紫薯陷：
紫薯700g+糖100g+油130g，紫薯上锅蒸20分钟，放入破壁机加入适量水搅成泥，再用不粘锅中小火，倒入紫薯泥、糖、油翻炒到不粘勺，分成20个32g紫薯团。（豆沙馅也是同样炒制方法，莲蓉馅制作方法就不写了😂）
分馅料：
所有馅料按分量搓成小团。
包馅料：
红豆麻薯蛋黄馅➡️取红豆27g麻薯5g蛋黄半粒（⚠️内馅包蛋黄的时候麻薯一定要铺平、要铺平、要铺平不然烤出来会塌，不要问我为什么知道）其他馅料以此类推。
定型：
方式1、月饼磨具薄粘面粉放入包好的月饼按压定型，切记抖掉多余面粉。
方式2、包好的月饼搓长，一头粘面粉，扫去多余面粉按压定型。
定型完成、出炉月饼：
烤箱160度预热5分钟，月饼表面喷水，放入烤箱上火140度下火160度烤5分钟刷蛋黄液（⚠️刮掉多余蛋液），再烤25分钟（根据自家烤箱定温度）
试吃、包装：
烤好月饼是软的，冷却后的月饼是硬的，完全冷却后再进行包装，等待几天回油口感更佳。😊
