70%黑麦馒头 天然酵母
简单
4人份
黑麦有种特殊的青气味 按照普通方法发酵后 用碱比较困难 我能说我是因为老放不好碱 才努力想出这个方法吗 捂脸ing 配方中的谷朊粉可用同量高筋粉替代
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食材清单
其他
- 161g高筋粉
- 400g水
- 565g黑麦面粉
- 81g谷朊粉
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称取
2
混匀
3
从混匀的面粉里 取出一小碗
4
边加水边用筷子搅拌 用手和均匀 此时面粉非常硬且干 需要用力按压瓷实 如图所示
5
放入发酵箱内 首先需要40度发酵3个小时 然后28度发酵约20小时 面团呈两倍大小 用此方法发酵的面团没有酸味 不用放碱中和 （很简单吧）
6
发酵好的面团又变得湿润粘手 把提前取出的面粉揉到里边时间不用太久 不粘手就行 留一点手粉均匀放在砧板上
7
把面团均匀分成14份（一般我都用称称取） 每个面团180kcal 我的蒸锅是两层的 先做上边那层 锅中放热水二发 同时做下边那层的面胚 下层做好后二发30分钟
8
上汽后20分钟关火 焖几分钟取出来晾着 变得干硬也没关系 微波炉一分钟又变香软 冷冻室保存
9
内部组织
