栗子早餐面包
简单
4人份
每年秋天十月第三周是可捡采栗子的日子，全部是野生的栗子，个头要小点但味道是棒棒的甘甜，这款面包原方用的君之的蜜豆墨西哥包配方，减少了糖的用量(-20g) 另外加入了70g的老肥，1/4的碱面，制作过程没有拍照(请有兴趣的同学参加君之的方和图)，因为没想到这么意外的好吃。 特别感谢君之的方子和辛苦拍照写方子的同学们这些年本人受益匪浅。
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食材清单
其他
- 150g面包体 高筋面粉
- 15g无盐黄油
- 15g鸡蛋
- 1大勺奶粉
- 1茶勺糖
- 27g全蛋液
- 30g低粉
- 35g水
- 35g高筋面粉
- 3g老肥 酵母
- 6g酵母
- 适量熟的去皮栗子切碎
调味料
- 1/4勺盐
- 15g糖
- 30g无盐黄油
- 30g糖粉
谷物
- 面糊
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1,面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。加入老肥继续揉至光滑后(如黏手可适当加些粉不宜太多)，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
2
2、准备好适量栗子
3
3、面团中间发酵完成后，分成四等份，取一个面团，用手压扁，整成长方型，铺上栗子，从下往上卷，依次把四个差好方入长方型烤具中二次醒发，至二倍大。
4
在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
5
8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
6
9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
7
10、面团最后发酵好以后，把搅拌好的面糊用勺平铺在面团上，大做约盖住面团的2/3即可。铺好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。
8
11,烤箱温度175 °c 20---25分钟。
9
脱模晾凉，切片开吃。
