小美版·汤种全麦吐司
简单
4人份
超级软
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食材清单
其他
- 1/2茶匙酵母
- 15克高筋面粉
- 200克高筋面粉
- 25克黄油
- 50克全麦粉
- 55克蛋液
- 70克水
- 90克牛奶
- 👉🏻主面团
- 👉🏻汤种
调味料
- 1/2茶匙盐
- 20克糖
营养成分
热量
235.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料混合放入主锅，2分钟/80度/速度2。
2
倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱度冷藏1小时以上，可以提前一晚做好。
3
将牛奶和全麦粉混合放入冰箱冷藏12个小时左右。
4
将蛋液，糖，酵母放入主锅，2分钟/37度/速度3激活酵母
5
将高筋面粉、小麦粉和汤种放入主锅，30秒速度从3-6混合，然后10分钟揉面程序，剩7分钟时加入盐，剩6分钟时加入黄油。
6
揉好的面取出来滚圆后，放入盆中盖上保鲜膜，进行基础发酵至约两倍大。
7
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
8
用手捶打面团排气。
9
面团均匀分成三份，滚圆，收口向上，不必松弛，直接擀成长椭圆形。
10
卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
再次擀成牛舌状，再卷起，收口向下放入吐司模。
12
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，手指按压面团缓慢回弹即发酵完成。
13
放入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟左右，脱模后彻底凉透切片。
