健康主食之无糖全麦老面馒头
健康之一在于用了带麦麸的全麦粉，健康之而在于因为有麦麸，所以每咬一口都要咀嚼很多次。全麦+多次咀嚼咀嚼=强饱腹感+升糖慢。
食材清单
其他
- 100克带麦麸全麦粉
- 100克面粉
- 1克酵母
- 2克酵母
- 80克水
- 全麦粉吸水量高需分次适量水
- 新面团
- 老面
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
图为冷藏好的老面。先发老面。将老面部分材料混合，记住先把酵母在其中部分水中溶解后一起加入面粉中，搅拌至无干粉后封住开口放在温暖处等老面团发至两倍大。由于前两天比较冷我又急着去睡觉所以直接室温放了一晚上，第二天起来放进冰箱冷藏。
看冷藏完毕的老面，气孔发达筋性十足，可以拉很长的丝。
取一半的老面，一节一节扯断扔进新面粉中，将新面团的材料混合，记住先把酵母放在水里溶解后一起倒入面粉中。下面开始揉，带麦麸的全麦粉会比较硬比较难揉并且不容易成型，加的水量我应该加了一百三十克左右，没具体称重，需要分次加入一边揉一边加，按照自己面粉的吸水性加。揉至成光滑的面团后，那碗盖住让面团冷静10-20分钟。
冷静好后搓成粗粗长条切成六等份，差不多六等份就行……
取一些干面粉放在旁边，边揉这一小块面边将干面粉搓进面团中。我的概念是搓到你的面团内部不那么湿润了就不搓面粉进去了。搓的干面粉越多，馒头越有嚼劲，但太多了也不行哈。
搓好的小面团整形成高高圆圆的小球放入温暖的地方发酵至两倍大
这就是发酵好的样子，由于我切的面剂子大小不一，所以发酵后的样子也大小不一，但总之两倍大了
发酵好后再冷水下锅上气后蒸了14分钟，蒸好后先别拿出来，闷它五分钟
出锅后就可以吃啦，表面光滑紧致，圆圆的还挺可爱
掰开内部结构紧密有韧性，非常有嚼劲。特别是因为加了有麦麸的全麦粉，多咀嚼还多多麦香，非常好吃。
这是用另一半老面做的白面版本，也是外表光滑可爱
内部组织紧密，但是我更喜欢全麦版本，因为我不加糖，所以只有面粉在嘴里化学反应出来的甜味。然而全麦版本除了一些甜味之外，更多的是自然的麦香。
