健康主食之无糖全麦老面馒头

简单 4人份

健康之一在于用了带麦麸的全麦粉,健康之而在于因为有麦麸,所以每咬一口都要咀嚼很多次。全麦+多次咀嚼咀嚼=强饱腹感+升糖慢。

健康主食之无糖全麦老面馒头
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食材清单

其他
  • 100克带麦麸全麦粉
  • 100克面粉
  • 1克酵母
  • 2克酵母
  • 80克水
  • 全麦粉吸水量高需分次适量水
  • 新面团
  • 老面
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

714.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

10.0 克

13.0 克

956.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

图为冷藏好的老面。先发老面。将老面部分材料混合,记住先把酵母在其中部分水中溶解后一起加入面粉中,搅拌至无干粉后封住开口放在温暖处等老面团发至两倍大。由于前两天比较冷我又急着去睡觉所以直接室温放了一晚上,第二天起来放进冰箱冷藏。

步骤 1
2

看冷藏完毕的老面,气孔发达筋性十足,可以拉很长的丝。

步骤 2
3

取一半的老面,一节一节扯断扔进新面粉中,将新面团的材料混合,记住先把酵母放在水里溶解后一起倒入面粉中。下面开始揉,带麦麸的全麦粉会比较硬比较难揉并且不容易成型,加的水量我应该加了一百三十克左右,没具体称重,需要分次加入一边揉一边加,按照自己面粉的吸水性加。揉至成光滑的面团后,那碗盖住让面团冷静10-20分钟。

步骤 3
4

冷静好后搓成粗粗长条切成六等份,差不多六等份就行……

步骤 4
5

取一些干面粉放在旁边,边揉这一小块面边将干面粉搓进面团中。我的概念是搓到你的面团内部不那么湿润了就不搓面粉进去了。搓的干面粉越多,馒头越有嚼劲,但太多了也不行哈。

步骤 5
6

搓好的小面团整形成高高圆圆的小球放入温暖的地方发酵至两倍大

步骤 6
7

这就是发酵好的样子,由于我切的面剂子大小不一,所以发酵后的样子也大小不一,但总之两倍大了

步骤 7
8

发酵好后再冷水下锅上气后蒸了14分钟,蒸好后先别拿出来,闷它五分钟

步骤 8
9

出锅后就可以吃啦,表面光滑紧致,圆圆的还挺可爱

步骤 9
10

掰开内部结构紧密有韧性,非常有嚼劲。特别是因为加了有麦麸的全麦粉,多咀嚼还多多麦香,非常好吃。

步骤 10
11

这是用另一半老面做的白面版本,也是外表光滑可爱

步骤 11
12

内部组织紧密,但是我更喜欢全麦版本,因为我不加糖,所以只有面粉在嘴里化学反应出来的甜味。然而全麦版本除了一些甜味之外,更多的是自然的麦香。

步骤 12

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