Residence所居 咖啡坚果夹层蛋糕
友谊巨轮第四洞。
食材清单
其他
- 100g黄油
- 105g六分发淡奶油（35%fat）
- 10g自磨榛子酱
- 120g牛奶
- 15g马鞭草萃取液
- 165g水
- 1tbsp百利甜酒
- 20g青柠汁
- 22g低筋面粉
- 24g糖粉
- 24g蛋黄
- 25g杏仁粉
- 26g细砂糖
- 3-4g吉利丁片
- 30g砂糖
- 35g全蛋液
- 35g花生酱
- 48g蛋黄
- 4g吉利丁片
- 50g蛋白
- 54g砂糖
- 5g速溶咖啡粉
- 6g速溶咖啡粉
- a hint海盐
- 一个的量青柠皮屑
- 咖啡奶油霜buttercream
- 咖啡鸠康地
- 花生榛子海盐慕斯
- 青柠马鞭草Jelly
肉类
- 55g牛奶
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咖啡鸠康地。
烤箱预热210摄氏度。
蛋白打发至细腻，一次性加入砂糖硬性打发。
全蛋液和糖粉和杏仁粉混合，拌入一半蛋白霜，拌匀。筛入咖啡粉和低粉，拌匀。
加入剩余蛋白霜，拌匀。
在烤纸上抹平面糊，烤8-10mins。
咖啡奶油霜。
蛋黄加入砂糖打至浓稠，牛奶煮至即将沸腾，将牛奶边倒入装有蛋黄的盆中边持续搅拌。反倒回锅中小火加热至83摄氏度。
将蛋奶酱取90g和黄油混合搅打均匀。加入咖啡粉和百利甜酒搅匀。想保留一定咖啡颗粒就不需要事先将酒和咖啡混合，否则反之。
搅拌盆盖保鲜膜，备用。
花生榛子海盐慕斯。
吉利丁片冷水泡软。
蛋黄加糖搅打至浓稠，花生酱加榛子酱加牛奶加热至微沸，将坚果牛奶倒入装有蛋黄液的盆中边持续搅拌，反倒回锅中小火加热至77摄氏度。
加入吉利丁搅拌均匀，坐冰水搅拌降温至24摄氏度，分三次加入淡奶油搅拌均匀。最后加入海盐拌匀。
组装第一部分。
准备一小杯咖啡，加入适量百利甜酒。
根据模具大小切分蛋糕片。蛋糕片上刷足够的咖啡酒液。
一层蛋糕，一层咖啡奶油霜，一层蛋糕，一层奶油霜。直接手抹，此时不需要模具。进冰箱冷藏片刻。取出套入模具，倒入慕斯液，震平。冷藏2hrs以上。
青柠马鞭草Jelly。
小锅中混合水、萃取液和青柠汁以及青柠皮。吉利丁泡软。
小火加热青柠马鞭草混合液至85摄氏度，加入吉利丁拌匀，过筛。坐冰水搅拌降至室温。倒入另一个模具中，冷藏至凝结。
最后组装部分。我说我的，可以自由发挥。
由上及下。
调温黑巧克力镂空半球，青柠马鞭草jelly，香草蛋白酥。
调温黑巧克力薄片。
花生榛子海盐慕斯。
咖啡奶油霜及咖啡鸠康地夹层。
切分时加热一下刀子。
我的模具是9cmx21cm长方慕斯圈。咖啡奶油霜有剩余。可以减半。
