上海香菇笋丁菜馒头
简单
4人份
自从吃了无锡灵山的素菜包后，小儿子一直非常挂念。趁着家里的有机上海青菜和春笋，马上来一锅让大家解解馋！
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食材清单
其他
- 15克干香菇
- 195克水
- 400克面粉
- 500克青菜
- 一根春笋/冬笋
- 一汤勺头抽酱油
- 玉米油80克
- 酵母4克
- 麻油20克
调味料
- 15克糖
- 5克盐
营养成分
热量
575.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
478.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
195克水放入4克酵母先溶解发酵，青菜洗净控水
2
笋切丁后先放入沸水烧5分钟去草酸，然后放入油、少许盐煸炒一下放凉使用
3
香菇泡软后切丁，放入玉米油也煸炒一下，不用收得太干，2分钟足够了
4
青菜放入沸水中分批烫五秒捞出，马上放入冰水中冷浸，直至变凉。这样处理过的青菜特别绿，颜色很漂亮，而且也很爽脆。
5
切碎挤干青菜的水份，先加入糖搅拌一会，再加入盐搅拌，等稍微出水后倒掉水份，和笋丁、香菇丁一起拌匀，再加入玉米油拌匀，最后加入香油。我用的李牌的头抽酱油，加一点会有些香味。
6
放入冰箱冷藏半小时后拿出再次加入玉米油搅拌，一滴水份都没有，因为油把菜里的水份全部包裹住了。
7
面团已一次发酵好
8
去气泡，揉切成35@克左右的面团
9
用硅胶铲把菜馅放入擀好的中间厚两边薄的面皮，然后再把陷压紧实。
10
全部包起后放锅内进行二次发酵
11
用硅胶铲的好处就是全光光，一点都不浪费。
12
冷水入锅，蒸15分钟出锅。先小火，再大火，有利于面团发得好！