牛角包--烘焙新手再尝试
吐司基本上可以做的比较好了，就想试试其他的。看着牛角包蛮好看的，就开始做这个吧。一共做了2次，第一次塑型的时候忘记了一个步骤，放进烤箱发酵了20分钟又匆匆拿出来塑型😂。 所以做烘焙的时候，还是不能分心。 看了一个网友是做8个，我直接自己计算着加到了12个牛角包的量，做的太少觉得忙活好几个小时太对不起自己😛。 从一开始做到现在有那么一点点的心得。觉得面粉和水和黄油的比例需要自己随时增减。因为每个人用的品牌和机器还有温度各不相同。配料表只是一个建议的量，只有混合比例比较好 才更容易达到出膜的效果。
食材清单
其他
- 120克蛋液
- 1个蛋黄液
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 320克高筋面粉
- 3克酵母
- 50克牛奶
调味料
- 40克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油之外的其他所有材料进厨师机搅拌15分钟左右（厨师机不同所以时间自己要看面团的反应来调节），放进软化的黄油再用厨师机打15-20分钟。面团里面保持在26到28度最佳，太高就铺开一点放冰箱冷冻室5分钟降温再发酵。这是准备进行第一次发酵的面团
发酵40-60分钟左右 一倍大。把面团平均分成12分，成圆形小面团 自然醒10分钟左右。
擀面成长条形
成这样
再搓成一头粗一头细的圆锥体
我是加了黑芝麻 这个各人随意 也可以是原味什么也不加
斜着卷 卷成一头粗一头细 这样成品出来会好看一点
我是夜里11点多做的 温度不够 所以放烤箱里面发酵 之前烤箱预热过了 温度在40-35之间最好。最后塑型的时候要紧一点 不然烤出来就有变异牛角😬 我这个有几个已经开始散开了。第二次发酵好了之后 表面刷一层蛋黄液 多少无所谓 自己掌握了。
180度 烤箱13分钟 蛋液刷的多的 靠近烤箱里面的颜色就比较深一点 反之颜色就浅一点点
有几个没卷紧 有点变异
细看
自己感觉还算是成功的
