糟炒厚鱼片
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克绍酒
- 20克净冬笋
- 20克水发木耳
- 20克青豆瓣
- 20克鸡蛋清
- 250克香糟汁
- 30克淀粉
- 5克精盐
- 750克桂鱼肉
肉类
- 50克熟猪油
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽
2
厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀木耳、冬笋切成片青豆瓣放汤中煮熟入味待用香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约88℃）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成
