【今晚吃什么】老坛风味火爆鸡丁
简单
4人份
这算是一道试验菜，大致用“火爆郡肝”的做法来试验鸡肉的口感。最后的成菜口感还不错👍
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食材清单
其他
- 1/4个酸萝卜
- 10个干辣椒
- 1勺味精
- 20粒小茴香
- 2勺老抽
- 3根泡姜
- 3瓣大蒜
- 50粒干花椒
- 5个泡椒(红)
- 5个泡椒(青)
- 适量植物油
肉类
- 1只大鸡腿
蔬菜类
- 1块老姜
调味品
- 3勺白糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①从浸坛(川渝这种叫法)里捞出泡椒、泡姜、酸萝卜等腌泡的食物；②用水洗净备用
2
①剥洗大蒜、洗好老姜、洗净鸡腿；②准备好干花椒、干辣椒和小茴香
3
①鸡腿宰成丁状；②泡姜切成片状；③两种颜色的泡椒都切成小段；④酸萝卜切成丁状；⑤老姜剁碎；⑥大蒜拍扁就行；⑦干辣椒剪成小段
4
①烧一锅清水；②水开后倒入切好的鸡腿肉，焯水；③焯好水之后捞起来，放到碗中沥干
5
①倒入植物油，油量最好能比适量还要多一些，便于“爆炒”；②油开后关火，待冷却3分钟
6
①油冷却3分钟后开小火，倒入干辣椒、干花椒和小茴香；②翻炒，直至香辣味出来并呛鼻
7
①倒入剁碎的老姜和蒜瓣；②翻炒，直至蒜味出来
8
①倒入泡萝卜丁、两种颜色的泡椒段；②翻炒，直至酸味和泡椒的呛味出来
9
①倒入焯过水的鸡丁；②翻炒，使之均匀裹上味道
10
①加入少许老抽，用于染色；②翻炒，使之均匀裹上颜色
11
①加入白糖，使之提味，味道层次更丰富；②翻炒均匀
12
①加入切好的泡姜片；②翻炒均匀，直至鸡肉熟透
13
①关火，撒上味精，提鲜；②翻炒一下，使味精均匀
14
起锅装盘，就此完成
15
别忘了一开始就煮一锅香喷喷的米饭哦
