Momofuku Milk Bar 美式生日蛋糕
Chef's table最新一季出炉啦！这一季全部是关于Pastry Chef的故事！相信看过第一季的朋友肯定已经对这款美式生日蛋糕跃跃欲试了吧，我特地在官网上找到了这款蛋糕的配方，给大家翻译过来在下面！之后会慢慢更新过程图，请大家耐心等待啦
食材清单
其他
- 0.25g柠檬酸
- 0.25g泡打粉
- 1. 蛋糕体
- 110g发酵牛奶
- 115g常温黄油
- 12g香草精
- 18g玉米糖浆
- 2. 夹心奶油
- 20g彩虹糖珠
- 20x30 长方形烤盘
- 245g低筋面粉
- 250g细砂糖
- 25g葡萄糖
- 25g黄糖
- 2g泡打粉
- 3. 蛋糕脆球
- 3个鸡蛋
- 4. 蛋糕液（保持湿润）
- 40g玉米油（葡萄籽油）
- 4g香草精
- 5. 工具
- 50g+25g彩虹糖珠
- 50g起酥油
- 50g黄糖
- 55g奶油奶酪
- 55g常温黄油
- 60g起酥油
- 65g玉米油（葡萄籽油）
- 6g泡打粉
- 6寸慕斯模具
- 8g香草精
- 90g低筋面粉
肉类
- 55g牛奶
调味品
- 100g细砂糖
- 2g海盐
- 3g海盐
调味料
- 200g糖粉
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们来制作蛋糕体，将烤箱预热到175度
将黄油，起酥油，糖一起倒入厨师机中，中高速搅拌2-3分钟，一个一个加入鸡蛋，再中高速搅拌2-3分钟
转低速，加入发酵牛奶，玉米油和香草精，转中高速搅拌4-6分钟，搅拌到均匀，发白，大约之前两倍体积
转低速，加入低筋面粉+泡打粉+盐+50g 彩虹糖珠，搅拌大约45-60秒，所有的材料均匀混合好就好，不要过度搅拌
将混合好的蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中，在表面撒上剩余25g彩虹糖豆
175度烤30-35分钟，30分钟时检查一下蛋糕状态，用牙签在蛋糕中间戳一下，如果没有液体带出，就烤好了，如果没烤好，再放入烤箱烤3-5分钟
烤好的蛋糕倒扣-放凉-脱模，用6寸慕斯圈可以切出两个完整的6寸，和两个一半的6寸
接下来，我们来制作奶油夹心。将黄油，起酥油，奶油奶酪一起倒入厨师机中中高速搅拌2-3分钟，搅拌到蓬松顺滑
转低速，加入葡萄糖，玉米糖浆和香草精，转回中高速，搅拌2-3分钟，直到液体非常细腻有光泽
加入糖粉，盐，泡打粉和柠檬酸，低速搅拌均匀，再转中高速搅拌2-3分钟。做好的夹心奶油放在密封容器中，可以在冷藏室内储存一周左右
最后一步就是制作蛋糕脆球啦。将糖，低筋面粉，泡打粉，海盐和彩虹糖珠一起倒入厨师机，低速混合均匀
加入玉米油和香草精，继续搅拌直到所有材料均匀混合在一起，结成小球
倒入烤盘中，150度烤15分钟。取出放凉备用
组装蛋糕：两片完整的蛋糕片一层放在最底一层放在最上，两个一半的蛋糕片拼起来放在中间，组装顺序是：一层蛋糕片，浇一些蛋糕液（保持蛋糕体湿润），一层奶油夹心，一层蛋糕脆球，组装好的蛋糕需放在冷冻室内固型至少12个小时才可切开食用
