锅巴鸡片【大师的菜】

简单 4人份

锅巴鸡片是一道创新菜,由传统老菜锅巴肉片和豆汤脆香米结合而来,将原来的猪里脊改为鸡胸肉,再浇淋上荔枝味的料汁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,香味十分浓郁。 跟着中国烹饪大师、高级营养师——童逊大师学起来!

锅巴鸡片【大师的菜】
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食材清单

其他
  • #制作调味汁
  • 14克酱油
  • 200克鸡汤
  • 20克木耳
  • 21克醋
  • 25克水淀粉
  • 2个番茄
  • 2个鸡蛋
  • 2克味精
  • 2克胡椒粉
  • 3克胡椒粉
  • 400克香米
  • 50克冬笋
  • 50克淀粉
  • 50克火腿片
  • 60克上海青
  • 6克料酒
  • 8克姜
  • 适量多力花生油
肉类
  • 200克鸡胸肉
蔬菜类
  • 10克葱
调味料
  • 2克盐
  • 4克盐
  • 8克白糖

营养成分

热量

232.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

9.0 克

11.0 克

390.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

✔ 选取鸡的净胸脯肉,斜刀切成大的薄片。

步骤 1
2

✔ 然后在切好的鸡肉片中加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱进行腌制码味。

步骤 2
3

✔ 选择火腿、冬笋改刀切片,番茄去皮切成马耳朵状。然后再将上海青、木耳、火腿进行焯水。

步骤 3
4

✔ 锅里烧水,水沸腾后将香米下锅,煮到香米中间有一点点白心的时候沥水捞出。然后将香米进行冷水冲制,把米上的胶质物冲洗掉。

步骤 4
5

✔ 在香米上浇淋花生油搅拌均匀便于增香。然后再锅里倒入花生油,锅热后倒入裹了油的米粒,将米粒在锅中颗颗分散开,炸好后将米粒放入吸油纸上,脱去多余的油脂。

步骤 5
6

✔ 在碗中打入两个鸡蛋和50克淀粉,搅拌均匀。

步骤 6
7

✔ 将鸡片表面先粘裹上蛋液,再粘裹上油炸的米粒。(这个动作重复两次,锅巴的形状和厚度会更好

步骤 7
8

✔ 锅里倒油,5成热的油温将裹好米粒的鸡片下锅油炸,浸炸一分钟左右即可沥油捞出。

步骤 8
9

✔ 制作调味汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉搅拌均匀。

步骤 9
10

✔ 锅里倒油,放入姜葱进行炒香,然后去掉姜葱。倒入火腿片炒香,再加入适量的鸡汤和焯过水的蔬菜,煮制1分钟左右倒入调味汁,再加入少量花生油出锅浇淋在锅巴上。

步骤 10
11

开饭!

步骤 11

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