锅巴鸡片是一道创新菜,由传统老菜锅巴肉片和豆汤脆香米结合而来,将原来的猪里脊改为鸡胸肉,再浇淋上荔枝味的料汁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,香味十分浓郁。 跟着中国烹饪大师、高级营养师——童逊大师学起来!
232.0 卡
5.0 克
31.0 克
45.0 克
9.0 克
11.0 克
390.0 毫克
C,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
✔ 选取鸡的净胸脯肉,斜刀切成大的薄片。
✔ 然后在切好的鸡肉片中加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱进行腌制码味。
✔ 选择火腿、冬笋改刀切片,番茄去皮切成马耳朵状。然后再将上海青、木耳、火腿进行焯水。
✔ 锅里烧水,水沸腾后将香米下锅,煮到香米中间有一点点白心的时候沥水捞出。然后将香米进行冷水冲制,把米上的胶质物冲洗掉。
✔ 在香米上浇淋花生油搅拌均匀便于增香。然后再锅里倒入花生油,锅热后倒入裹了油的米粒,将米粒在锅中颗颗分散开,炸好后将米粒放入吸油纸上,脱去多余的油脂。
✔ 在碗中打入两个鸡蛋和50克淀粉,搅拌均匀。
✔ 将鸡片表面先粘裹上蛋液,再粘裹上油炸的米粒。(这个动作重复两次,锅巴的形状和厚度会更好
✔ 锅里倒油,5成热的油温将裹好米粒的鸡片下锅油炸,浸炸一分钟左右即可沥油捞出。
✔ 制作调味汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉搅拌均匀。
✔ 锅里倒油,放入姜葱进行炒香,然后去掉姜葱。倒入火腿片炒香,再加入适量的鸡汤和焯过水的蔬菜,煮制1分钟左右倒入调味汁,再加入少量花生油出锅浇淋在锅巴上。
开饭!