锅巴鸡片【大师的菜】
简单
4人份
锅巴鸡片是一道创新菜，由传统老菜锅巴肉片和豆汤脆香米结合而来，将原来的猪里脊改为鸡胸肉，再浇淋上荔枝味的料汁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，香味十分浓郁。 跟着中国烹饪大师、高级营养师——童逊大师学起来！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #制作调味汁
- 14克酱油
- 200克鸡汤
- 20克木耳
- 21克醋
- 25克水淀粉
- 2个番茄
- 2个鸡蛋
- 2克味精
- 2克胡椒粉
- 3克胡椒粉
- 400克香米
- 50克冬笋
- 50克淀粉
- 50克火腿片
- 60克上海青
- 6克料酒
- 8克姜
- 适量多力花生油
肉类
- 200克鸡胸肉
蔬菜类
- 10克葱
调味料
- 2克盐
- 4克盐
- 8克白糖
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
390.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 选取鸡的净胸脯肉，斜刀切成大的薄片。
2
✔ 然后在切好的鸡肉片中加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱进行腌制码味。
3
✔ 选择火腿、冬笋改刀切片，番茄去皮切成马耳朵状。然后再将上海青、木耳、火腿进行焯水。
4
✔ 锅里烧水，水沸腾后将香米下锅，煮到香米中间有一点点白心的时候沥水捞出。然后将香米进行冷水冲制，把米上的胶质物冲洗掉。
5
✔ 在香米上浇淋花生油搅拌均匀便于增香。然后再锅里倒入花生油，锅热后倒入裹了油的米粒，将米粒在锅中颗颗分散开，炸好后将米粒放入吸油纸上，脱去多余的油脂。
6
✔ 在碗中打入两个鸡蛋和50克淀粉，搅拌均匀。
7
✔ 将鸡片表面先粘裹上蛋液，再粘裹上油炸的米粒。（这个动作重复两次，锅巴的形状和厚度会更好
8
✔ 锅里倒油，5成热的油温将裹好米粒的鸡片下锅油炸，浸炸一分钟左右即可沥油捞出。
9
✔ 制作调味汁：盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉搅拌均匀。
10
✔ 锅里倒油，放入姜葱进行炒香，然后去掉姜葱。倒入火腿片炒香，再加入适量的鸡汤和焯过水的蔬菜，煮制1分钟左右倒入调味汁，再加入少量花生油出锅浇淋在锅巴上。
11
开饭！