（液体种）85°c网红°冰面包🍞
旅游的时候吃过一次85°的凯撒大帝和冰面包，还有它家的咖啡、小方都好吃！！！吃起来感觉美滋滋的，就像《圆梦巨人》里描述的：“好吃的冒泡泡！” 哈哈~(*๓´╰╯`๓)♡~ 回家之后，会在餐桌上和家人分享旅途故事，那些有趣的人，有意思的景点，更想把好吃的食物也分享给身边人！甚至一度偏执的认为：家人不爱吃美食的原因~是因为没有遇见~好吃的食物！才会面对它们时，看起来六大皆空，带发修行一样！∑(￣□￣;)怎么会有人不爱美食呢！ 搜索了一下相关方子，原方出自【彭小拓】老师85度冰面包，操作起来也比较简单，简单的食物操作更适合我哈！略有改动配方墨西哥酱的用量，因为一次用不完只能冷藏保存七天有点浪费哈！
食材清单
其他
- 3 克盐
- 3 克酵母
- 。。。。。๓♡๓♡๓๓♡
- 。♡°🍞液体种
- 10 克奶粉
- 200克高筋面粉
- 20克奶粉
- 25克低筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克蜂蜜
- 25克黄油
- ๓♡๓♡๓♡๓๓♡๓๓♡๓๓♡
- 30 克黄油
- 35 克温水
- 47~52克水
- 50 克去壳全蛋
- 50 克高筋面粉
- 55 克白砂糖
- 60克淡奶油
- 60克黄油
- 六个的用量♡°🍞面包主体
- 冷藏储存♡°🍞墨西哥酱
- 口感偏甜，蜂蜜或糖可减量♡°🍞奶油霜馅料
调味料
- 25克糖粉
- 30克糖粉
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好液体种材料！
●小贴士
~液体种可以提升酵母活性，二次发酵后口感更细腻
所有材料混合，搅拌！
混合酵母，温水，高筋面粉，鸡蛋液
●小贴士
~鸡蛋也是常温，如果冰箱刚拿出来，建议放置一会儿哦！
快速搅拌至无颗粒感，
●小贴士
~这个过程不仅简单~大致就是顺时针，逆时针，快速地共画二十圈左右啦！
【常温密封】
盖上保鲜膜或者是用塑料带密封，常温发酵15分钟左右！
参考温度27°C
●小贴士
~如果常温低则延长发酵时间，温度高则反之，无绝对~看发酵状态定时间哦！
~温度太低了，也可以用老师推荐的方法：
如果室温偏低或偏高，就可以把烤箱上下火调到180°空烤加热10秒钟左右，让烤箱稍微温热，然后立马关火，把需要发酵的面包放进来，进行发酵！
发酵好的液体种，表面很多气孔！
🍞面包体材料，除了黄油以外，可提前倒进面包桶
倒入液体种，快速搅拌30分钟！
喜欢操作有手感的，不用面包机的同学可以直接摔打方式手揉
个人建议，使用机器搅拌之前可以人工干预（用手抓或铲子搅拌）一下，提升面团效率！
我是带上手套直接揉！
搅拌至面团表面光洁，内缸干净，就可以加黄油，继续【快速搅拌30分钟】
●小贴士
揉好的面团状态是可以出手膜的哦！
不然就继续努力吧！
搅拌好的面团表面干净有光泽，扩展性很好，出手膜！↑
取出面包机揉好的面团，
80克一个均分6个
【第一次发酵】
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大！
发酵好的面团2倍大，手上粘面粉，按下去不会迅速弹起！以面团状态为准
参考温度25°室温，时间40分钟
●小贴士
如果室温偏低或偏高推荐老师的烤箱发酵法，参详第四步
撒上面粉，取出发酵好的面团擀平！
取最长横截面，卷起
卷起，然后两端搓尖
【第二次发酵】
老师推荐方法：
面团进行第二次发酵，有醒发箱的放到醒发箱中湿度70%，温度30°C左右，
没有醒发箱的，可以找一个密封环境，然后在里面放50°C左右温水，发酵途中多换几次温水
我的方法是：室温25°左右，封口出抹水发酵一晚上，大约8小时左右
发酵好的状态！
血泪史：
😂😂😂面团在密封袋中发酵，然后挪到烤盘上，已经没有好看的形状了！
建议发酵的时候就放在烤盘里发酵不挪窝！
【墨西哥酱】
准备墨西哥酱食材，按1：1：1：1
老师配方给的量是50克，实际上六个面包用不了这么多，有点浪费了！
【过程顺序简介】
软化黄油+糖粉+全蛋液+1/2低粉+1/2低粉
每次加入下一种物质之前都要充分搅拌
●小贴士
剩余的墨西哥酱可以冷藏储存7天！
黄油室温软化后加入糖粉，搅拌均匀
搅拌至无颗粒加入鸡蛋液，搅拌一下，会有水油分离现象是正常的
分两次加入过筛低粉，搅拌均匀，至无颗粒状态！
第一次加入1/2低粉后会有搅拌不均匀，油水分离都是正常的！再加入1/2就好了Y(^o^)Y墨西哥酱就完成了！
倒入裱花袋中备用，天气热的时候建议冷藏，需要用的时候再取出来！
墨西哥酱挤在面包上，烤出来有点薄薄酥皮的口感！喜欢的朋友可以多挤一点哦！
家用烤箱上下🔥火165~170° 烤16分钟，冷却后撒上糖粉
商用烤箱上火180°，下火185°，烤16分钟
奶油霜馅料制作
奶油霜成品口感偏甜，
不喜甜可以减少蜂蜜的用量！
黄油软化，刮刀搅拌一下，
加入糖粉，用打蛋器快速搅拌至黄油颜色偏白
打蛋器打发黄油略微发白之后加入奶粉和蜂蜜
搅拌均匀，至看不到液体蜂蜜
倒入淡奶油继续用打蛋器打发，就像打发淡奶油一样！
淡奶油打发出清晰纹路，由液态变成固态即可装入裱花袋
🎵🎶🎵🎶🎶🎶好吃的冒泡泡
