（液体种）85°c网红°冰面包🍞

简单 4人份

旅游的时候吃过一次85°的凯撒大帝和冰面包，还有它家的咖啡、小方都好吃！！！吃起来感觉美滋滋的，就像《圆梦巨人》里描述的：“好吃的冒泡泡！” 哈哈~(*๓´╰╯`๓)♡~ 回家之后，会在餐桌上和家人分享旅途故事，那些有趣的人，有意思的景点，更想把好吃的食物也分享给身边人！甚至一度偏执的认为：家人不爱吃美食的原因~是因为没有遇见~好吃的食物！才会面对它们时，看起来六大皆空，带发修行一样！∑(￣□￣;)怎么会有人不爱美食呢！ 搜索了一下相关方子，原方出自【彭小拓】老师85度冰面包，操作起来也比较简单，简单的食物操作更适合我哈！略有改动配方墨西哥酱的用量，因为一次用不完只能冷藏保存七天有点浪费哈！

（液体种）85°c网红°冰面包🍞
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 3 克盐
  • 3 克酵母
  • 。。。。。๓♡๓♡๓๓♡
  • 。♡°🍞液体种
  • 10 克奶粉
  • 200克高筋面粉
  • 20克奶粉
  • 25克低筋面粉
  • 25克全蛋液
  • 25克蜂蜜
  • 25克黄油
  • ๓♡๓♡๓♡๓๓♡๓๓♡๓๓♡
  • 30 克黄油
  • 35 克温水
  • 47~52克水
  • 50 克去壳全蛋
  • 50 克高筋面粉
  • 55 克白砂糖
  • 60克淡奶油
  • 60克黄油
  • 六个的用量♡°🍞面包主体
  • 冷藏储存♡°🍞墨西哥酱
  • 口感偏甜，蜂蜜或糖可减量♡°🍞奶油霜馅料
调味料
  • 25克糖粉
  • 30克糖粉

营养成分

热量

105.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

4.0 克

糖

6.0 克

钠

905.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好液体种材料！

步骤 1
2

●小贴士

步骤 2
3

~液体种可以提升酵母活性，二次发酵后口感更细腻

步骤 3
4

所有材料混合，搅拌！

步骤 4
5

混合酵母，温水，高筋面粉，鸡蛋液

步骤 5
6

●小贴士

步骤 6
7

~鸡蛋也是常温，如果冰箱刚拿出来，建议放置一会儿哦！

步骤 7
8

快速搅拌至无颗粒感，

步骤 8
9

●小贴士

步骤 9
10

~这个过程不仅简单~大致就是顺时针，逆时针，快速地共画二十圈左右啦！

步骤 10
11

【常温密封】

步骤 11
12

盖上保鲜膜或者是用塑料带密封，常温发酵15分钟左右！

步骤 12
13

参考温度27°C

步骤 13
14

●小贴士

步骤 14
15

~如果常温低则延长发酵时间，温度高则反之，无绝对~看发酵状态定时间哦！

步骤 15
16

~温度太低了，也可以用老师推荐的方法：

步骤 16
17

如果室温偏低或偏高，就可以把烤箱上下火调到180°空烤加热10秒钟左右，让烤箱稍微温热，然后立马关火，把需要发酵的面包放进来，进行发酵！

步骤 17
18

发酵好的液体种，表面很多气孔！

步骤 18
19

🍞面包体材料，除了黄油以外，可提前倒进面包桶

步骤 19
20

倒入液体种，快速搅拌30分钟！

步骤 20
21

喜欢操作有手感的，不用面包机的同学可以直接摔打方式手揉

步骤 21
22

个人建议，使用机器搅拌之前可以人工干预（用手抓或铲子搅拌）一下，提升面团效率！

步骤 22
23

我是带上手套直接揉！

步骤 23
24

搅拌至面团表面光洁，内缸干净，就可以加黄油，继续【快速搅拌30分钟】

步骤 24
25

●小贴士

步骤 25
26

揉好的面团状态是可以出手膜的哦！

步骤 26
27

不然就继续努力吧！

步骤 27
28

搅拌好的面团表面干净有光泽，扩展性很好，出手膜！↑

步骤 28
29

取出面包机揉好的面团，

步骤 29
30

80克一个均分6个

步骤 30
31

【第一次发酵】

步骤 31
32

盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大！

步骤 32
33

发酵好的面团2倍大，手上粘面粉，按下去不会迅速弹起！以面团状态为准

步骤 33
34

参考温度25°室温，时间40分钟

步骤 34
35

●小贴士

步骤 35
36

如果室温偏低或偏高推荐老师的烤箱发酵法，参详第四步

步骤 36
37

撒上面粉，取出发酵好的面团擀平！

步骤 37
38

取最长横截面，卷起

步骤 38
39

卷起，然后两端搓尖

步骤 39
40

【第二次发酵】

步骤 40
41

老师推荐方法：

步骤 41
42

面团进行第二次发酵，有醒发箱的放到醒发箱中湿度70%，温度30°C左右，

步骤 42
43

没有醒发箱的，可以找一个密封环境，然后在里面放50°C左右温水，发酵途中多换几次温水

步骤 43
44

我的方法是：室温25°左右，封口出抹水发酵一晚上，大约8小时左右

步骤 44
45

发酵好的状态！

步骤 45
46

血泪史：

步骤 46
47

😂😂😂面团在密封袋中发酵，然后挪到烤盘上，已经没有好看的形状了！

步骤 47
48

建议发酵的时候就放在烤盘里发酵不挪窝！

步骤 48
49

【墨西哥酱】

步骤 49
50

准备墨西哥酱食材，按1：1：1：1

步骤 50
51

老师配方给的量是50克，实际上六个面包用不了这么多，有点浪费了！

步骤 51
52

【过程顺序简介】

步骤 52
53

软化黄油+糖粉+全蛋液+1/2低粉+1/2低粉

步骤 53
54

每次加入下一种物质之前都要充分搅拌

步骤 54
55

●小贴士

步骤 55
56

剩余的墨西哥酱可以冷藏储存7天！

步骤 56
57

黄油室温软化后加入糖粉，搅拌均匀

步骤 57
58

搅拌至无颗粒加入鸡蛋液，搅拌一下，会有水油分离现象是正常的

步骤 58
59

分两次加入过筛低粉，搅拌均匀，至无颗粒状态！

步骤 59
60

第一次加入1/2低粉后会有搅拌不均匀，油水分离都是正常的！再加入1/2就好了Y(^o^)Y墨西哥酱就完成了！

步骤 60
61

倒入裱花袋中备用，天气热的时候建议冷藏，需要用的时候再取出来！

步骤 61
62

墨西哥酱挤在面包上，烤出来有点薄薄酥皮的口感！喜欢的朋友可以多挤一点哦！

步骤 62
63

家用烤箱上下🔥火165~170° 烤16分钟，冷却后撒上糖粉

步骤 63
64

商用烤箱上火180°，下火185°，烤16分钟

步骤 64
65

奶油霜馅料制作

步骤 65
66

奶油霜成品口感偏甜，

步骤 66
67

不喜甜可以减少蜂蜜的用量！

步骤 67
68

黄油软化，刮刀搅拌一下，

步骤 68
69

加入糖粉，用打蛋器快速搅拌至黄油颜色偏白

步骤 69
70

打蛋器打发黄油略微发白之后加入奶粉和蜂蜜

步骤 70
71

搅拌均匀，至看不到液体蜂蜜

步骤 71
72

倒入淡奶油继续用打蛋器打发，就像打发淡奶油一样！

步骤 72
73

淡奶油打发出清晰纹路，由液态变成固态即可装入裱花袋

步骤 73
74

🎵🎶🎵🎶🎶🎶好吃的冒泡泡

步骤 74

猜你喜欢

椰蓉小餐包
椰蓉小餐包
查看详情
焦糖栗子酥
焦糖栗子酥
查看详情
巴布卡（红豆和巧克力两种）
巴布卡（红豆和巧克力两种）
查看详情
松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）
松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）
查看详情
返回菜谱列表