川式火锅底料
简单
4人份
周末在家做火锅吃，还不是很熟练，从上午做到晚上八点多才终于完工，吃到嘴里的时候特别满足。
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食材清单
其他
- 100克干辣椒
- 100克豆瓣酱
- 10毫升白酒
- 15克白寇
- 20克八角
- 20克砂仁
- 20克草果
- 20克香叶
- 3克丁香
- 40克小茴香
- 500克牛油
- 500克菜籽油
- 50克花椒
- 5克桂皮
- 5克香果
蔬菜
- 20克老姜
- 30克大蒜
蔬菜类
- 20克小葱
- 30克洋葱
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种香料，很多菜市场和超市卖的香料不全，可以考虑在网上买。
2
把这些香料放进开水锅里煮两三分钟，捞出来沥干水分，为的是减少异味，清除杂质，而且过水之后香料不容易糊。
3
干辣椒煮15分钟左右，然后捞出来剁成辣椒碎，这时候的辣椒叫作糍粑辣椒。经过这样一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不易糊掉。
4
加入油，我用的是500克牛油和500毫升菜籽油，也可以根据自己的喜好，只用牛油或菜籽油。
5
油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，这属于第一层味道。
6
炸出焦黄色和焦香味后，就可以捞出来了，这些原料不能炸太久。
7
然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，油就开始泛红了。
8
把香料加进去，然后就可以开始慢慢的炒了，要不停的搅动，防止粘锅和受热不均。
9
炒30分钟左右，表面泡泡很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，这时候加入冰糖和白酒，提香提色。
10
水汽炒干之后，把料渣捞出去，剩下的就是火锅油了，色泽红亮，香味挠人。
11
兑上高汤，就是火锅了，开吃。
