葱葱那年 香葱肉松包
简单
4人份
第一次见到这款面包是在麦先生的顽工作室，这次也参考了林育玮老师的配方，根据自己的喜好进行了调整。 肉松是和欣欣妈一起拼的黑旗的海苔肉松，其他品牌的不敢选，黑旗包装又大所以两人分一包是很不错的。马苏里拉芝士一直是用的安佳的块状芝士，总觉得成品的芝士碎拉丝效果不太好。 香葱是要当天去菜市场里去挑，切好的葱花有盐和橄榄油的加持可以让翠绿保持的更久一些。 材料虽然要讲究一些，但制作并不复杂，采用了直接法，不必担心第二天会发硬，一般第二天吃不完的面包，出炉冷却的就密封进冷冻保存了。
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食材清单
其他
- #馅料
- 1000克高筋面粉（鹰牌）
- 18克盐
- 28克鲜酵母
- 30克奶粉
- 700克冰牛奶
- 80克黄油
- 一个全蛋液
- 一点点盐（拌葱花）
- 一点点盐（蛋液用）
- 少许橄榄油（拌葱花）
- 少许牛奶（蛋液用）
- 适量乳酪丝
肉类
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量葱花
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 80克细砂糖
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜市场挑选新鲜的香葱清洗干净后沥干水份
2
切葱花，拌入少量盐种橄榄油，备用
3
块状马苏里拉芝士需提前退冰
4
切小丝备用
5
用后盐后油法将面团打至扩展
6
测面温，做为发酵的参考
7
28度，75%湿度进行第一次发酵50~60分钟
8
发酵完成的面团取出，按100克/块分割，每一块尽量切割为方形
9
滚圆，先拍一拍，然后，对叠再对叠，滚几下，收口，OK
10
继续放28度环境下松驰20~30分钟
11
先加沙拉酱，葱花，肉松，整为圆柱状，松15~20分钟
12
把圆柱形面团搓长，割几刀，白然卷起
13
35度，80%湿度发酵40-50分钟
14
一个全蛋加一丢丢盐，再加少许牛奶打匀
15
过筛备用
16
发至两倍大取出刷蛋液，挤沙拉酱，洒马苏里拉芝士和葱花
17
高比克风炉180分钟烤10~12分钟上色满意即可出炉
18
完全冷却后食用
19
配方调整图，配料就继续适量就好😄
