川式私房熏鱼
简单
4人份
这道菜在我们家有很久历史啦，从爷爷那辈就做这道菜，味道很不错，工序也蛮复杂，和苏式熏鱼不太一样，可能是川式熏鱼？
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15粒花椒
- 1块桂皮（可选）
- 2.5斤小黄鱼/耗儿鱼等
- 2颗丁香（可选）
- 3个砂仁
- 3勺料酒/高粱白酒
- 3片香叶
- 4个八角
- 5个三奈
- 一勺白胡椒
- 适量十三香
- 适量生抽
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1根大葱
- 4片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
580.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小黄鱼去尾，鱼鳍，内脏，洗净。
2
准备好上述香料
3
放入大葱，所有香料，姜，花椒（青红皆可），白胡椒，盐，生抽，料酒，13香，搅拌均匀，腌制四小时，中途每两小时翻动一次。
4
将腌制好的鱼油炸，双面炸制金黄起皱。这里注意为了不粘锅，热锅冷油，油要足量，放鱼后摇晃一下锅。
5
将炸好的鱼放在一旁。直接把腌制鱼的所有香料汤汁倒入炸鱼的油中大火翻炒，然后加水淹没，加入炸鱼，把水烧开。
6
这时可以将香料捞出，特别是大葱。也可以先将鱼捞出来，再把香料过滤出来。当然也可以不过滤香料，就是做出来看着不太漂亮。
7
加适量糖，根据喜好调味，不要太咸太甜，因为要收干。汤汁即将收干时加入鸡精，收干出油，鱼继续在油里过一会会更香。然后就大功告成啦～
