天然酵种粗粮欧包
这个面包是我在照着米茶Lynn的方子“天然酵种蓬松欧包”时，因为手上材料不全，把现有材料凑在一起做出来的面包，没想到居然也很好吃呢，里面蓬松有韧性，外面脆脆香香~于是就记录下来啦~ 我用到的富泽商店黑麦面包浓缩粉，含黑麦粉、全小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、可可粉。 参照的原方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100605063/
食材清单
其他
- 100g高筋粉（我用的王后硬红）
- 105g酵头
- 140g水
- 15g蜂蜜
- 1个（45-50g）鸡蛋
- 270g高筋粉（王后硬红）
- 30g黑麦面包浓缩粉（富泽商店）
- 38g水
- 50g活跃的天然酵种（水粉比1：1）
- 50g牛奶
- 8g发酵黄油（软化）
- 主面团
- 酵头
调味料
- 8g盐
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
喂养一次后涨至两倍大的活跃酵种。
混合酵头所有材料，室温6－7个小时发至两倍大。（冬天我家室温26-28度）
取发好的酵头105g，与主面团所有材料混合，揉匀。
揉匀的面团面盆蒙保鲜膜，室温下每半小时折叠一次，2小时内完成4次折叠，每次折叠完要蒙好保鲜膜。
完成4次折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。
（我是在盆里抹了一元硬币大的一点橄榄油）
整形。因为我的烤箱小（30L），所以将面团分成两等份，其中一份又分成两等份（共分了3个面团）。
面板上撒粉防粘，将面团用手扯成方形，大的面团我大概扯成了一zha长。小的那两个就大概扯了扯。
然后，提起上面的面从上往下折到1/2处。提起下面的从下往上折到1/2处，再对折，捏紧接口。接口向下放进模具。
分别放进铺了油纸的长条磅蛋糕模具和两个小磅蛋糕模具（长条磅蛋糕模具三能：SN2132；小磅蛋糕模具chefmade：WK9023）
用保鲜袋包好模具，放冰箱冷藏二发12-14小时。
冷藏二发完成后，至少提前40分钟烤箱最高温度预热石板，及石板下放一个烤盘装重石一起预热。（我的是250度）
图中是二发到两倍大的面团。
我有一个薄木板做转移板。连油纸一起将发好的面团放到转移板上，割包。
面团放进烤箱前前10分钟倒杯开水到重石上制造蒸汽。再把面团连油纸一起转移到石板上，再往装重石烤盘里倒杯开水，烤25分钟后取走重石烤盘，继续烤10-15分钟即可。
注意面包上色情况调整烤箱上管温度。
