天然酵母液烫种50%黑麦吐司终极版
简单
4人份
全麦粉含量少了，吃不出麦香，多了，矮矮的，吃着口感粗糙。这款吐司，用的是普通农民家售卖的黑麦粉，烘烤后麦香十分浓郁，全麦粉占比50%，但是口感非常湿润绵软，吃了极富饱腹感，一片厚2厘米的吐司，早上8点吃下，可以撑到11点，减肥人的福音哦！
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食材清单
其他
- 120克水果天然酵母液
- 120克王后高粉
- 120克黑麦粉
- 200克山茶花高粉烫种的做法
- 200克沸水
- 20克幼砂糖
- 25克黄油
- 3克酵母
- 450克吐司模具
- 48克烫种
- 66克水
调味品
- 2克海盐
- 3.5克盐
调味料
- 40克砂糖
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑麦粉用水果酵母液浸泡一夜，不需要冷藏，室温放置即可。
2
如图
3
如图
4
除黄油，盐，以外的全部材料倒入盆中
5
搅拌无干粉即可，入冷藏，水合半小时
6
放入厨师机，加入干酵母
7
打面至厚膜
8
加入黄油，盐
9
低速吸收
10
打至完全扩展，注意不要打过！
11
夏季面温25到26度
12
27度75%湿度基础发酵40分钟，无发酵箱室温发酵，注意盖保鲜膜，温度不要超过30度
13
分割3份收圆
14
继续发酵35分钟
15
排气
16
反过来
17
1/3上下翻折
18
自上而下卷起
19
如图
20
如图
21
33度75湿度发酵至满模
22
如图
23
如图
