迎接春天的抹茶戚风
简单
4人份
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食材清单
其他
- 30ml(约等于20克）玉米油
- 3克泡打粉
- 4个（55克左右）鸡蛋
- 5克柠檬汁
- 60克（蛋黄：25克 蛋白：35克）糖/木糖醇
- 65克低筋面粉
- 70克鲜牛奶
- 7克玉米淀粉
- 8克抹茶粉（我用的五十铃）
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
2
蛋黄加入糖，快速搅打。
3
直到体积变大，颜色发白。
4
加入玉米油，继续搅打。
5
直到明显变稠厚。（乳化）
6
加入牛奶，搅拌均匀。
7
筛入粉类。
8
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
9
注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
10
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
11
准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
12
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。
13
一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
14
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
15
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
16
目的是使面糊顺滑，易于混和。
17
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
18
注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
19
蛋糕糊get√。
20
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
21
烤箱中层，上下火。
22
【不可调】：
23
170度35分钟。
24
或
25
170度20分钟。然后，
26
160度15分钟。（烤箱温度高）
27
【可调】：
28
170度，10分钟。
29
上火160，下火170，15分钟。
30
上火150，下火170，10分钟。
31
吃一块小清新的抹茶戚风，准备迎接春天的到来。
32
切块装入保鲜盒中，可以一直保持柔软湿润。
