迎接春天的抹茶戚风

简单 4人份
迎接春天的抹茶戚风
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食材清单

其他
  • 30ml(约等于20克)玉米油
  • 3克泡打粉
  • 4个(55克左右)鸡蛋
  • 5克柠檬汁
  • 60克(蛋黄:25克 蛋白:35克)糖/木糖醇
  • 65克低筋面粉
  • 70克鲜牛奶
  • 7克玉米淀粉
  • 8克抹茶粉(我用的五十铃)

营养成分

热量

309.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

62.0 克

纤维

7.0 克

6.0 克

921.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

步骤 1
2

蛋黄加入糖,快速搅打。

步骤 2
3

直到体积变大,颜色发白。

步骤 3
4

加入玉米油,继续搅打。

步骤 4
5

直到明显变稠厚。(乳化)

步骤 5
6

加入牛奶,搅拌均匀。

步骤 6
7

筛入粉类。

步骤 7
8

搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。

步骤 8
9

注:抄底,压拌。不画圈,不过度搅拌,避免起筋。

步骤 9
10

冷冻好的蛋白,表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

步骤 10
11

准备打蛋白时,开始预热烤箱。上下火,170度。

步骤 11
12

加入柠檬汁,用电动打蛋器搅打至大气泡状。

步骤 12
13

一次性加入糖。(一次性加入打出的蛋白霜更稳定。)

步骤 13
14

直到出现挺立的小尖角,达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

步骤 14
15

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

步骤 15
16

目的是使面糊顺滑,易于混和。

步骤 16
17

分三次加入剩下的蛋白霜,用抄底翻拌的手法进行搅拌。

步骤 17
18

注意:不要画圈。动作要轻且快,避免消泡。

步骤 18
19

蛋糕糊get√。

步骤 19
20

倒入模具,整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次,减少内部大气泡。

步骤 20
21

烤箱中层,上下火。

步骤 21
22

【不可调】:

步骤 22
23

170度35分钟。

步骤 23
24

步骤 24
25

170度20分钟。然后,

步骤 25
26

160度15分钟。(烤箱温度高)

步骤 26
27

【可调】:

步骤 27
28

170度,10分钟。

步骤 28
29

上火160,下火170,15分钟。

步骤 29
30

上火150,下火170,10分钟。

步骤 30
31

吃一块小清新的抹茶戚风,准备迎接春天的到来。

步骤 31
32

切块装入保鲜盒中,可以一直保持柔软湿润。

步骤 32

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