天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙
Craquelin法文是脆饼干的意思,这里酥皮泡芙的酥皮表层其实就是饼干啦,和菠萝包有着异曲同工之妙,所以有时大家也叫它菠萝泡芙,比普通泡芙球有更好口感,内馅不管是灌奶油还是卡仕达酱都好吃得不得了,这次我用的香缇丽奶油,以后还会讲到卡仕达酱 制作视频https://www.bilibili.com/video/av79151471/ (视频中还包含泡芙球和天鹅泡芙的制作)
食材清单
乳制品
- #香缇丽奶油
其他
- #基础泡芙面糊
- #酥皮
- 100g无盐黄油
- 190g低粉
- 1小撮细砂糖
- 1滴香草精
- 250ml水
- 300g鲜奶油
- 30g（不喜太甜减到24g）糖粉
- 50g低粉
- 6个(约300g)鸡蛋
调味料
- 1小撮盐
- 50g无盐黄油
- 50g细砂糖
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
509.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作酥皮
黄油+砂糖入盆，用打蛋器做乳化作业，稍泛白即可
加入低粉，搅拌均匀
用烘焙油纸夹住面团，擀压至2.5mm厚
揭开油纸，用3cm直径的圆形切模切割好后，再盖上油纸放入冰箱冷藏至少半小时以上，冻硬就好。切割大小也可自己定，只要和后面挤得泡芙糊大小一致即可
等待酥皮的冷藏时间，我们开始制作泡芙基础面糊。烤箱预热220℃,黄油+水+盐+糖入锅煮沸
在煮沸时加入面粉，用刮刀不停搅拌，炒干一定水分，如图呈现一层薄膜在锅底即可离火
倒入搅拌盆中冷却至身体温度
将鸡蛋全部打散成蛋液
一边搅拌面糊，一边逐步分次加入所有蛋液，每加一次都要将面糊搅拌均匀再加下一次
知道面糊最后成丝滑状，提起面糊，能形成尖尖得三角形，3秒左右面糊能自然垂落
在准备好烤垫的烤盘上有间隔地挤裱圆形豆（这里我挤的3cm直径和酥皮切圆直径一样，如果没有裱花嘴，直接给裱花袋剪个口子也行）
将冻硬的酥皮切圆放在顶部
入烤箱220℃中下层烘烤20分钟左右直到鼓起来表面成金棕色，关掉烤箱，一定不要着急取出泡芙
拉开烤箱门一点点，用手套顶住，像这样留个缝隙干掉水汽大概5分钟左右，直到泡芙变得坚挺，否则没有干透水汽的泡芙很容易塌陷
酥皮泡芙就好了，当然少不了内馅，我们可以使用奶油也可以使用卡仕达酱，这次我用的香缇丽奶油，制作方法见上一个方子泡芙球和天鹅泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/104201112/
用刀钻孔，最好选择锯齿刀
挤入奶油，要满满的哦
赶紧享用吧
