逗号牌烧白(九大碗之梅菜扣肉)
简单
4人份
烧白又叫梅菜扣肉，四川九大碗之一，办席必备，算是享誉中外的一道硬菜。刚毕业学做菜的时候在我大姑婆那儿学来的，平时很少做，因为工序确实有些繁杂，平时也不怎么想吃。这看着要过年了，可以做几碗充门面添点儿年味。姑婆的方子，奶奶的盐菜，家乡的味道在我这儿完美传承。💗
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食材清单
其他
- 10g花椒
- 15克生姜末
- 1勺鸡精
- 2个八角
- 2勺醪糟
- 5g红糖
- 一斤半盐菜
- 三斤五花肉
蔬菜
- 一勺豆瓣
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
523.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
上好五花肉一块，洗净。
2
切块入冷锅加香料生姜煮25分钟至八成熟。
3
捞起。
4
趁热在猪皮上抹上红糖和醪糟。(也可以加点生抽或者老抽)
5
抹干上色的东西后晾干。
6
⚠️下油锅把猪皮炸至金黄，焦一点也没关系，其他几面也可以炸一下。注意啊，这一步算是高危作业，肉一下锅请立马盖上锅盖。有面罩的也最好带上，油溅得厉害。
7
捞出入冷水，使肉皮起皱。
8
肉泡冷水的时候，可以变盐菜了，加点大蒜末就行了，炒香备用。
9
把肉捞出来洗去炸焦的地方，晾干。
10
切片。
11
放盆中准备码料。
12
码上剁碎的豆瓣酱姜末鸡精醪糟水酱油拌匀。
13
皮贴碗底码好肉。
14
上面覆盖盐菜。
15
上锅蒸一个小时。
16
用盘子盖在碗上再扣过来，梅菜扣肉就是这么来的。最好是放凉后第二天再蒸一道味道更好。
17
吃不完的保鲜膜一碗一碗的装好放冷藏室，要吃的时候直接上锅蒸40分钟就行了。
