春笋炒步鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克嫩春笋肉
- 10克绍酒
- 10克葱段
- 1克精盐
- 1克胡椒粉
- 25克味精
- 500克熟猪油
- 500克鲜活步鱼一条约
- 50克湿淀粉
- 5克芝麻油
调味料
- 20克酱油
- 5克白糖
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
191.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用
2
笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块
3
将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用
4
烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热（约66℃）时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热（约110℃）时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留抽25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可
5
吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉
