面包日记丨放三天依旧超柔软の黑芝麻吐司【波兰种吐司】
⚫︎软软软软软绵绵，爆发力超级好的。波兰种吐司就是常温密封放三天都不会觉得变干，掰开吃能看到组织拉丝感，当然切片吃也是很nice了 ⚫︎配方适合两个450克吐司模具的量，含水量略大，做之前一定看懂再贴合文末小贴士！！小贴士都是敲黑板的重点。如果做一个需要材料减半再适量调整。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 110克去壳鸡蛋
- 1克酵母
- 20～25克黑芝麻
- 20克奶粉
- 350克高筋粉
- 45克黄油
- 5克酵母
- 95～110克水
- 主面团：
- 全部波兰种
- 波兰种：
- 适量鸡蛋液（刷表面）
调味品
- 75克糖
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
547.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。
发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
黄油完全融入进面团以后，可以配合剪刀法快速出手套膜。用剪刀在面团顶部剪大口子。当面团表面再一次光滑后再剪一刀。大概重复十几次。
剩最后两到三分钟左右的时候加入黑芝麻。最终的状态是手套膜！
整理好面团进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】
发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成六等份，滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。
擀成牛舌状。有气泡拍掉！翻面，自上而下卷起来。侧边圈数为1.5圈儿。依次做好盖上保鲜膜再静置15分钟
再一次擀长。除气泡，翻面儿卷起来。侧边儿为2.5到3圈儿。
三个为一组，依次放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗45度左右的热水来维持湿度。
发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】
超级好的爆发力，放进去没几分钟就长很高了！
直接掰开内部组织绵密到可以拉丝
用面包刀切出来的面儿也组织非常细腻。
波兰种做出来的吐司超级柔软。常温密封好，放三天还是柔软的。
