可颂脏脏包
食材清单
乳制品
- 裹入黄油
其他
- 1 + 1/3 cup（180克）高筋面粉
- 1 tbsp （20克）细砂糖
- 1 tbsp（10克）可可粉
- 1 tsp （6克）酵母
- 1/2 + 1/4 tsp （5克）盐
- 1/3 cup（35克）低筋面粉
- 10 克无盐黄油
- 110 毫升水（冷藏）
- 15 克鸡蛋
- 150 克无盐黄油
- 20 克淡奶油
- 30 克淡奶油
- 30克黑巧克力
- 适量可可粉
谷物
- 淋面
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。
将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟。
将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用。
黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态。
把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处。
正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。
面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折。
将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）。
面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。
将冷藏好的面团取出，擀成约
6cm厚、宽约16cm的长条状，
切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好。
面团放在垫油纸的CM-728烤盘上。
将面团放入CF-6000发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明。
卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟。
面包出炉后放置网架冷却。
制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态。
把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了。
