广式蛋黄莲蓉月饼（50克/个）
简单
4人份
50克的蛋黄白莲蓉月饼，饼皮与馅料之比堪称黄金比例，每一口都是甜糯、咸香、酥软的满足感。一人的份量，吃起来也毫无压力。（此方为25个50克月饼）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 125+5克左右转化糖浆
- 180+10克左右中筋面粉
- 1个鸡蛋黄
- 1克枧水
- 1套饼模（50g）
- 25个咸蛋黄
- 500克白莲蓉
- 55克花生油
- 厨房纸
- 工具：
- 最好是软毛刷蛋液刷
- 烘焙纸
- 烤箱
- 电子称
- 筷子
- 餅皮：
- 餡料：
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
853.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作月饼皮。碱水、转化糖浆、花生油称量后一起放入碗中，用筷子搅拌均匀（筷子比打蛋器容易清洗，效果差不多），加入面粉，用刮刀拌匀。放置1～2小时备用。
2
制作月饼馅。首先务必将所有咸蛋黄的外表用厨房纸擦干净（去除蛋白），然后逐个将咸蛋黄用白莲蓉包裹备用，每份馅料总重量控制在35克（一般情况下咸蛋黄15克、白莲蓉20克）。
3
月饼皮醒好后总重量376克左右，将饼皮称量分成25份（每份15克）。先将12份饼皮用掌根压薄依次包裹月饼馅，放入烤盘（垫一层烘焙纸），然后用月饼模分别压成型。包馅时不用太纠结，能包住就行，饼皮收不了口也没关系，开口面放底部就可以了。剩下13个饼皮留待第二盘如法炮制。
4
烘烤（ACA烤箱）：烤箱170度预热，第一盘先烤5分钟定型，拿出来刷蛋液（这步需要点烘焙经验，可以慢慢积累），然后放回烤箱继续烤15分钟就可以了。第二盘如法炮制。月饼放凉后用玻璃罐储存，第二天回油、回软，三～四天后食用最佳。
