『原味·斑兰碱水面包球』

简单 4人份

碱水是我每隔一段时间就要做的面包 不能缺😝 今天这款做得比较蓬松哈 大家想吃扎实的就缩短发酵时间 可做16个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『原味·斑兰碱水面包球』
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食材清单

其他
  • 【碱水】
  • 1000克水(45°)
  • 260克水
  • 3克斑斓精华
  • 40克烘焙碱
  • 48克淡奶油
  • 500克高筋粉
  • 5克低糖酵母
调味料
  • 10克糖
  • 8克盐

营养成分

热量

377.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

2.0 克

14.0 克

735.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

除酵母外所有材料混合均匀

2

揉至出筋 加入酵母

3

揉至扩展阶段 分割成两份

4

白面团松弛五分钟

5

另一半加入斑斓精华

6

揉至均匀 注意控制面温 取出同样松弛五分钟

7

分割成55克一个的小面团

8

滚圆 松弛十分钟

9

滚圆 放入烤盘进行发酵

10

36° 发酵20-30分钟

11

稍微大一点就行了

12

开始预热烤箱

13

上火200下火200

14

准备碱水 混合均匀即可

15

面团浸入泡30秒迅速捞出

16

放入烤盘 剪口

17

立马送入预热好的烤箱

18

中上层

19

烤制18-20分钟

20

时间温度仅供参考

21

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