🍍港式菠萝包(含馅料)

简单 4人份

有菠萝果酱馅的菠萝包 🍍制作菠萝果酱链接🔗: https://www.xiachufang.com/recipe/104561946/

🍍港式菠萝包(含馅料)
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食材清单

其他
  • #酥皮#
  • #面团#
  • 120克牛奶
  • 1个(大约50克)鸡蛋
  • 20克奶粉
  • 20克黄油
  • 250克高筋面粉
  • 3克酵母
  • 50克黄油
  • 70克低筋面粉
调味品
  • 35克细砂糖
调味料
  • 2克盐
  • 30克糖

营养成分

热量

318.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

25.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

508.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团原料分盘秤好待用;

2

除黄油、盐(避免盐和酵母直接接触,会影响酵母的发酵)外的所有面团混合揉均匀;

3

这个状态加入黄油和盐,继续揉;

4

揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可;

5

将揉好的面团放入容器内盖保鲜膜,进行第一次发酵,发酵温度30度左右,一个小时,直至面团发酵两倍大时,用手指沾面粉,轻轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。

6

趁着面团发酵时间,来制作酥皮部分;

7

黄油软化加入白砂糖;

8

将黄油打发至发白状态;

9

分两次加入鸡蛋液;

10

鸡蛋液与黄油充分混合,过筛加入低筋面粉和奶粉;

11

搅拌均匀,一定要轻拌,不要过度搅拌,容易出筋,放进冰箱冷藏;

12

发酵好的面团,揉均匀,分成6等份,盖上保鲜膜醒发15分钟;

13

冷藏好的酥皮,揉均匀;

14

分成6等份,揉成圆形;

15

用油纸或保鲜膜下面铺一层放上酥皮上面再盖上一层;

16

用刮刀轻轻按压至圆形;

17

轻轻揭开上层的油纸;

18

醒发好的面团,压扁加上前天熬制好的菠萝果酱,果酱做法前面有发链接;

19

包好馅料,收口朝下;

20

刚刚做好的酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧压实,拿掉油纸,继续把面包轻轻往酥皮里面塞,别太用力,以防酥皮破裂;

21

收口朝下,用刮刀按压出喜欢的形状,注意别刮破面皮;

22

6个面团,全部包好,进行二发,发酵45分钟,面团发酵至1.5倍大;

23

发酵好的面团,刷上蛋液,也可以刷蛋液再压花纹,这样烤制出来的花纹更立体;

24

进入烤箱,上下火180度烤制20分钟,每个烤箱的温度都会有一定的温差,根据烤箱微调温度,避免烤焦;

25

烤制完成出炉;

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30

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