直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司～整形方法
简单
4人份
关于整形方法往下看。
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食材清单
其他
- 10克若竹
- 160克牛奶
- 20克黄油
- 250克吐司粉
- 30克蛋液
- 30克软化黄油
- 3克干酵母
- 55克蛋液
- 80克熟黑芝麻
- 主面团👇
- 抹馅👇
调味料
- 20克糖
- 30克糖粉
- 4克盐
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作，湿性材料冷冻30分钟。除黄油外主面团全部材料放于主锅。
2
干湿材料混合，30秒速度从3-6。
3
揉面3分钟
4
弹性延展性不够理想，继续揉面
5
揉面3分钟
6
检测面团，能拉出膜但是易断再揉2分钟
7
揉面2分钟
8
可拉出膜，加黄油
9
加黄油继续揉面2分钟
10
达到完全阶段，取出面团
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测温28度
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28度、75%湿度发酵1.5小时
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面团发酵，这时开始准备黑芝麻馅。先打糖分，白糖10秒速度10
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黑芝麻Turbo2秒5次
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其它材料加入30秒速度3混合
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盛出备用
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一次发酵完成：1两倍大2搓洞无塌陷回缩
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取出面团，从中间往两边拍出气泡
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擀成宽度略小于（两边留1cm左右）吐司盒长边的长方形，抹上黑芝麻馅，卷起放入吐司盒。
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因为要做方形吐司，所以发酵8分满，二次发酵的温度35，湿度85，我用时1个小时
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烤箱170度预热好，烤箱烘烤35分钟
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出炉，轻震，取出吐司晾凉
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冷却至32度大约手温，装袋密封保存。
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整形1
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整形2