汤种红豆吐司
简单
4人份
用了汤种的吐司室温密封袋放置3-4天完全不会影响口感，还是特别柔软不会掉渣。 这是1个450g吐司盒的吐司量。 放了汤种的面团相对水分多，建议新手慎重，或适当减少主面团牛奶量5-10克。
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食材清单
其他
- #主面团 - 汤种与高粉比例不要超过1:5
- #后盐后油 - 个人喜好
- #汤种 - 量太少不好做，这个大概出产100-105克，是两个吐司所需的汤种量
- #汤种只要保持粉/水比例为1:5即可
- #馅料 - 可多可少
- 100克水
- 12克奶粉
- 1个50克鸡蛋
- 20克高筋面粉
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 4.5克酵母
- 45-50克汤种
- 50克蜜豆
- 88克牛奶
调味料
- 2克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
261.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种制作：忘了拍照了，不过下厨房有很多帖子有过程。
2
混合水和面粉入锅，中小火加热并不断搅拌，形成浆糊状即可，约65℃左右，不用烧开。
3
汤种制作完成后，盖上保鲜膜放凉后使用。剩下的可以装保鲜盒放置冰箱，2-3天内随时取出使用。
4
放入汤种、主面团材料，开始揉面。
5
个人习惯打到出筋或粗膜时再加盐和黄油。
6
继续揉面，打到手套膜，环境太热导致面团太软可以考虑进冰箱冻5-8分钟再拿出来继续打。
7
盖保鲜膜，现在室温22度左右，一发预计40-45分钟
8
分三份，卷红豆，自己整型能力范围内多多益善
9
三卷入450g吐司盒，准备二发
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二发：放一杯开水保持湿度，38度，预计50分钟到1小时20分钟左右。
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不建议增加温度或加入大量热水，易导致二发温度过高。结果要么是容易发过，要么是容易导致最后烘烤过程中面团失去最后的爆发力。
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二发最终状态主要看面团状态，而不是时间。
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一般夏天会短一些，冬天室温如果不到20度，可能会需要1个半小时甚至更长时间。
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最终状态以发至8分满为最佳。
15
预热烤箱180度，烤40分钟。
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180度，40分钟，进炉，前几分钟肉眼可见的仍在增高
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过程中，5-6分钟左右上色盖锡纸
18
出品
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拉丝完美
20
可以开吃了^_^
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4/12：水粉比例错了😂加了点粉，多做了一个迷你红豆吐司，提前出炉配咖啡
