洛焙 雷明顿

简单 4人份

不做美食复制员,在甜品的进程中,只有原创和精品才能成为唯一的主流。这款雷明顿,只属于洛焙和足够细心的你 在动手前,你首先需要确定以下几个问题 1)你是DIY还是商业用途 2)你是否接受偏贵的成本(工艺,原料) 3)你是否有一定甜品制作基础 4)你是否有足够的耐心和细心 5)你是否真心热爱甜品

洛焙 雷明顿
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克草莓果酱
  • 10只(A)鸡蛋
  • 160克低筋粉
  • 1个(B)澳橙
  • 20克肉桂粉
  • 20克食用油
  • 20毫升金朗姆酒
  • 250克(F)烤椰片
  • 300克纯净水
  • 300克黄油
  • 30克(C)覆盆子果茸
  • 30克君度橙酒
  • 30克杏仁粉
  • 30克石榴糖浆
  • 30毫升纯净水
  • 4根肉桂
  • 500克草莓果酱
  • 50克(E)纯脂黑巧克力
  • 50克熟榛子粉
  • 50克纯净水
  • 5片香叶
  • 6片(D)鱼胶片
  • 80克淡奶油
  • 半个橙肉
  • 少许玫瑰干花碎末
蔬菜类
  • 10克生姜
调味品
  • 90克白砂糖
调味料
  • 30克红糖
  • 50克白砂糖

营养成分

热量

336.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

56.0 克

纤维

6.0 克

9.0 克

219.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

备品制作:

2

巧克力涂层/选材E,淡奶油 + 酒 烧沸,加巧克力搅拌均匀,冷却待用。

3

糖液/选材B,橙子一切四,除酒其它原料煮沸,熬制糖液表面透亮冷却后 + 酒调匀,过筛后备用,橙子去皮取肉备用

4

蛋糕表层/选材F,将所有食材混拌备用

5

奶霜/选材C,黄油软化,放入厨师机内,用奶油搅拌器打发,将橙肉,覆盆子果茸,草莓果酱一起导入,快速搅拌至黄油发白。取出备用。

6

草莓淋面/选材D,鱼胶片用冰水泡软,其它东西煮沸后,加鱼胶拌匀,过筛去杂质,冷却备用。

7

sponge cake:

8

分蛋打发/选材A

9

1)10个蛋黄 + 60克白砂糖,打发

10

2)10个蛋清 + 30克白砂糖,硬性打发

11

3)以上拌匀,筛入面粉,杏仁粉拌匀

12

4)水油混入,搅拌均匀

13

5)烤箱预热210℃烤10-12分钟

14

取出冷却备用

15

蛋糕基模:

16

取巧克力涂层小火加热,涂抹在底层蛋糕胚表面,薄薄一层,进入冷冻片刻,等巧克力层凝固后取出,上面抹一层奶霜,奶霜上加一层蛋糕胚,刷糖液体,再加一层奶霜,冷冻片刻后取出,淋一层草莓淋面,等淋面凝固后加一层奶霜,以此类推,一共四层蛋糕胚,最高层蛋糕胚用奶霜封顶。

17

注意细节:

18

1)操作环境请勿太冷,奶霜容易凝固,也别太热,奶霜容易软化出油,20℃室温下最佳。如果奶霜凝固,用奶油搅拌器搅拌至奶油状态。

19

2)2-4层糖液必须刷透

20

3)为确保奶霜图层平整,可在图层上,垫油纸,用烤盘轻压

21

4)淋面温度请勿过高,以免奶霜融化

22

将制作好的基模分切,除底部其它面用奶霜涂刷冷藏2小时,直至表面干裂后取出

23

蛋糕成型:

24

将已凝固的淋面隔热水化开,冷却片刻,将冷藏中取出的基膜倒置,用牙签插入,除底部,其它面沾一层淋面,滴除多余的流液,放在(F混合物)中,均匀沾满

25

晾晒片刻后,冷冻保存

26

备注:淋面温度清勿过高,(F混合物)尽量均沾满

27

剖开蛋糕侧面,层次鲜明,蛋糕润滑,绵软,有弹性。

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