不做美食复制员,在甜品的进程中,只有原创和精品才能成为唯一的主流。这款雷明顿,只属于洛焙和足够细心的你 在动手前,你首先需要确定以下几个问题 1)你是DIY还是商业用途 2)你是否接受偏贵的成本(工艺,原料) 3)你是否有一定甜品制作基础 4)你是否有足够的耐心和细心 5)你是否真心热爱甜品
336.0 卡
18.0 克
33.0 克
56.0 克
6.0 克
9.0 克
219.0 毫克
C,B
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
备品制作:
巧克力涂层/选材E,淡奶油 + 酒 烧沸,加巧克力搅拌均匀,冷却待用。
糖液/选材B,橙子一切四,除酒其它原料煮沸,熬制糖液表面透亮冷却后 + 酒调匀,过筛后备用,橙子去皮取肉备用
蛋糕表层/选材F,将所有食材混拌备用
奶霜/选材C,黄油软化,放入厨师机内,用奶油搅拌器打发,将橙肉,覆盆子果茸,草莓果酱一起导入,快速搅拌至黄油发白。取出备用。
草莓淋面/选材D,鱼胶片用冰水泡软,其它东西煮沸后,加鱼胶拌匀,过筛去杂质,冷却备用。
sponge cake:
分蛋打发/选材A
1)10个蛋黄 + 60克白砂糖,打发
2)10个蛋清 + 30克白砂糖,硬性打发
3)以上拌匀,筛入面粉,杏仁粉拌匀
4)水油混入,搅拌均匀
5)烤箱预热210℃烤10-12分钟
取出冷却备用
蛋糕基模:
取巧克力涂层小火加热,涂抹在底层蛋糕胚表面,薄薄一层,进入冷冻片刻,等巧克力层凝固后取出,上面抹一层奶霜,奶霜上加一层蛋糕胚,刷糖液体,再加一层奶霜,冷冻片刻后取出,淋一层草莓淋面,等淋面凝固后加一层奶霜,以此类推,一共四层蛋糕胚,最高层蛋糕胚用奶霜封顶。
注意细节:
1)操作环境请勿太冷,奶霜容易凝固,也别太热,奶霜容易软化出油,20℃室温下最佳。如果奶霜凝固,用奶油搅拌器搅拌至奶油状态。
2)2-4层糖液必须刷透
3)为确保奶霜图层平整,可在图层上,垫油纸,用烤盘轻压
4)淋面温度请勿过高,以免奶霜融化
将制作好的基模分切,除底部其它面用奶霜涂刷冷藏2小时,直至表面干裂后取出
蛋糕成型:
将已凝固的淋面隔热水化开,冷却片刻,将冷藏中取出的基膜倒置,用牙签插入,除底部,其它面沾一层淋面,滴除多余的流液,放在(F混合物)中,均匀沾满
晾晒片刻后,冷冻保存
备注:淋面温度清勿过高,(F混合物)尽量均沾满
剖开蛋糕侧面,层次鲜明,蛋糕润滑,绵软,有弹性。