虾肉生煎包
2019年的情人节我和老公去夏威夷在上海转机，白天的时间去魔都一日游，在城隍庙附近吃了很多小吃，小杨生煎让我念念不忘，今天试做了一次，分享给大家。 我用的面粉量包了34个包子，剩下的做了6个大馒头。
食材清单
其他
- 19只虾
- 250克猪肉馅
- 2克酵母
- 460克清水
- 5朵水发木耳
- 900克中筋面粉
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量白芝麻
- 适量老抽
- 适量肉皮冻
- 适量色拉油
- 适量花椒粉
- 适量黑芝麻
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量小葱碎
- 适量韭菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称重面粉900克放入盆内，460克温水中加2克发酵粉调匀，加入面粉中用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团。（水温一定不能烫，40度以下，否则会导致酵母被烫死。）
加盖子，留出两倍以上的空间，放在温暖的地方发酵。面团长到两倍大，内部蜂窝结构就可以制作了，大概用时2个小时左右。如果想提速可以多加酵母粉。
等待面团发酵的时间来做馅料。加入姜末、白胡椒粉、花椒粉、酱油、色拉油，开始铰水，用筷子向着一个方向快速搅动肉馅。用60度左右的水分次贴盆边加入，每次少加，大概加水量是肉馅的30%。注意⚠️每次要等水充分搅入肉馅里再加下一次。肉皮冻切小块加入肉馅里，搅拌好，调好的馅入冰箱冷藏半小时以上。我是买的猪里脊肉自己用料理机搅的肉馅。
把虾洗净去皮去虾线，切小段，加入料酒、盐、姜丝腌制20分钟。
等面快要发酵好的时候把洗净控水的韭菜切碎加入肉馅中，加入腌好的虾（料酒挤出来扔掉），加入切碎的水发木耳，尝尝味道，调好咸度。
把发好的面揉好
切成小的面剂，再按成面饼。
擀皮
包成包子，不要漏咸，抻着面皮包，这样上面的褶皱部分不至于太厚。不要漏馅。
包好的包子放在密闭处静置醒发20分钟，冬天可适当延长。
最好用厚底的平底锅，我用的是菲仕乐锅。大火预热加油。
底朝上摆入包子，中大火，加盖煎至底部变色（2分钟）。加入到包子1/2的水，加盖。此刻用中火。约8分钟。
出锅前洒黑芝麻、白芝麻，我没有黑芝麻了。
再撒上葱花。我直接用的韭菜，加盖。
听到锅里啪啪响就是水没了，关火，没有把握先尝一个。出锅。
上桌。
翻面是这个样子的。
享受美食吧，最好配个拌菜和粥，我做的是大枣大米黑米红豆粥，用压力锅煮到粘稠的样子。
同步还有一锅蒸熟的，给老人吃，怕他们咬不动煎的。样子不好看，以为都要煎，忘了美观。
