三鲜糯米肠
简单
4人份
每到过年时，家家都会做糯米肠，蒸熟时满屋飘香，馋得小孩们围着蒸锅等吃。小时候看长辈们做糯米肠是把大肠吹气鼓起，俩头扎紧后挂起风干(一至俩个月)，再制做，现代是用新鲜的小肠，更省事了。
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食材清单
其他
- 4只鸡蛋
- 500克糯米
- 70克干香菇
- 少许料酒
- 少许熟板栗(去壳)
- 少许鸡精
肉类
- 200克肉末
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
977.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米要提前一天浸泡，干香菇浸泡4个小时后切末，小肠洗净沥干，肉末加少许盐和料酒腌制，糯米沥干，板栗仁切小粒
2
另拿一大碗把肉末香菇末糯米拌匀，再把鸡蛋磕入再拌匀，加少许盐和鸡精(味精也可)
3
我家找不着漏斗了，(可能搞卫生时弄丢了)只能用这个，也挺好用哈
4
先用细线把小肠的一端扎紧，另一端套在瓶口(如图)
5
(戴一次性手套不好操做，手洗干净就行)
6
用勺子舀些拌好的糯米放进漏斗，用筷子上下轻插，使其抖落下去，一段一段往下轻推
7
灌完后整一下肠体，不能太胀也不要太松弛，因为糯米熟了会膨胀，再拿细线收紧肠口。如果太松，熟后肠体不饱满就不好看了。
8
蒸锅坐水，肠体盘放入锅，盖上锅盖小火慢慢蒸，尽量让每一圈肠衣留有缝隙，更不能重叠粘连
9
(小火，小火，大火会把肠衣蒸裂，成糯米团)
10
水微滚每两到三分钟后打开锅盖加一小半碗水入锅中，(目的是使锅内降温，因为水不断翻滚加热容易使肠衣破裂)
11
每间隔六分钟要把整条肠翻面(这样受热会均勺，也避免朝下的肠衣不破裂)
12
大概蒸二十多分钟后开盖，熟了就关火。没熟就继续小火，蒸熟为止。晾凉了再用刀切成片，装盘。
13
还可以放冰箱冷藏(可存放一星期左右)，随时要吃再拿出来切片蒸热几分钟。
