红豆沙麻薯蛋黄酥
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105g糯米粉
- 120g融化的黄油
- 130g融化的黄油
- 14g黄油
- 150g温水
- 180g温牛奶
- 280g油酥：低粉
- 30g玉米淀粉
- 32个蛋黄
- 360g油皮： 中筋面粉
- 44g细砂糖
- 800g豆沙
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
409.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮做法：所有油皮材料，放入厨师机，1-2档搅拌至无干粉，4档搅拌成光滑有韧性的面团，静置松弛半小时。
2
麻薯：温牛奶与糖混合，搅拌融化，加入糯米粉与玉米淀粉搅拌均匀（一边搅拌一边倒入粉类）。
3
麻薯溶液混合完成盖保鲜膜，蒸锅大火烧开水后，放入蒸锅大火蒸15分钟，表面凝固。
4
黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀，成团，包保鲜膜放置一边。
5
油酥：中粉与油酥黄油混合成团即可。
6
油皮、油酥、麻薯、豆沙称重，平均分为32份。
7
油酥放入油皮包好收口朝下，擀成牛舌状，卷起，再将收口朝上，擀成牛舌状卷起。盖保鲜膜静置松弛半小时。（可以使用一些手粉防粘）
8
蛋黄在180度预热好的烤箱中烤8分钟，下面略出油即可。
9
将面皮卷竖起擀成圆饼，包入豆沙、麻薯及蛋黄，包圆，收口朝下凡在铺了烘焙纸的烤盘中。
10
蛋黄液刷表面一遍，在快干时再刷一遍，刷完撒上黑芝麻。
11
烤箱180度中上层30分钟上下火烤制，烤好放在晾架上放凉，密封保存。夏季常温5天。可放入冰箱冷藏，食用前一定要提前拿出回温，否则麻薯及蛋黄都是硬的。
