青椒滑炒虾仁
简单
4人份
我的英文名字叫sharon，谐音：虾仁，日久生情，虾仁已经是我的最爱之一！（必须是之一，因为爱吃的东西实在太多了）不过虾仁真的很难烧好吃，之前烧过很多很多回，都是只有形没有那个味道，没有外面饭店那种鲜嫩爽滑的口感。于是在我屡战屡败，屡败屡战下终于！今天！完美给虾仁上浆！终于在家里也吃到了那种味道，热泪盈眶,jpg！
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食材清单
其他
- 3g葱
- 3g蒜
- 400g青椒
- 500g虾仁
- 少许料酒
- 少许淀粉
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 3g姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
257.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备主料：先将虾仁洗净沥干去除虾线（虾仁越大粒越新鲜越好），青椒去籽手撕成片；
2
准备配料：葱切小段，姜切细丝，蒜切片。
3
虾仁上浆前最好用厨房用纸吸收一下水分，水分太多不利于上浆。
4
上浆：在虾仁中加入一个鸡蛋清（蛋黄留着炒黄金炒饭），少许料酒、盐、白胡椒，以及少许的淀粉（淀粉的量不能太多，只要在虾仁表面形成一层浅浅的浆水，掌握不好量可以分多次少量的加）。
5
手法：用手将虾仁和加入的蛋清淀粉抓至混合均匀，形成浆水附着在每颗虾仁上（要多抓一段时间让虾仁入味，戴上一次性手套哦！）。
6
上好浆的虾仁静置腌制入味。
7
滑炒虾仁：锅中倒入油，滑炒虾仁的一个要领就是油要多一些，最好可以接近淹没虾仁整体的量。热油下锅，迅速的滑炒，保持中大火，虾仁变成粉红色后就可以出锅了。
8
虾仁很容易炒熟，因为后面还要回锅，所以滑炒的时间要短，否则虾仁就老了失去滑嫩的口感。
9
爆炒青椒：国内放少量的油，先爆香姜和蒜，最后下入葱段（葱下早了容易糊），随后放入青椒翻炒，翻炒青椒的过程中可以放入适量的盐让青椒入味。青椒炒到断生后倒入滑炒过的虾仁，略微翻炒，用盐和白胡椒调味。
10
出锅：最后炒好后若汤汁不多可直接装盘，若汤汁较多也可以选择加入水淀粉大火勾芡。
