眉山东坡肘子,妥妥的家宴压轴菜

简单 4人份

眉山东坡肘子是我最喜欢的肘子做法,软软糯糯,入口即化,配的酱汁简直是下饭神器。记得在眉山实习的时候就爱得不行。这绝对是一道家宴上最吸睛的压轴菜!

眉山东坡肘子,妥妥的家宴压轴菜
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食材清单

其他
  • 10粒花椒
  • 1勺生抽
  • 1勺白酒/料酒
  • 1勺花椒面
  • 1勺蚝油
  • 1勺辣椒面
  • 1小片当归
  • 2勺醋
  • 8-10个剁碎泡椒
  • 一只猪肘子
  • 适量植物油
蔬菜类
  • 3根葱
  • 一大块姜
调味料
  • 2勺豆瓣酱
  • 2小勺白糖

营养成分

热量

143.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

962.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪肘子用清水在冰箱里浸泡24小时,去除血水,冷水下锅焯水后洗净冷却,再放入锅中加水,加葱,姜片,花椒,当归,料酒/白酒,烧开后转小火炖煮3小时,直至肘子软烂。我这里用的是高压锅,炖了1小时20分钟。肘子一定要炖得很软才好吃。

2

准备酱汁:

3

把一大块姜剁成姜末,分成两份。一份加入豆瓣酱、辣椒面混合均匀,热油浇热淋两次,混合均匀。另一份姜末加入白糖,混合均匀。

4

起油锅,放入剁碎的泡椒,煸炒几下放入第一份姜末煸炒一会儿,直至出香味。在第一份姜末煸炒好后加入第二份姜末,混合均匀后出锅。注意第二份姜末加入后不要在锅中待太久,要保持第二份姜末的新鲜味道。

5

出锅后的酱汁加入蚝油、花椒面,生抽,醋,调匀后尝尝味道(一般咸度是够了,觉得不够可以再放点盐调味)。再放入适量葱花混合均匀。

6

肘子炖好后小心取出(别把皮碰烂了)。用炖肘子的高汤取两勺加入酱汁中把酱汁调开,淋在肘子上,撒上葱花即可。

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