Q弹的巧克力奶酪麻薯月饼
这款小美版巧克力奶酪麻薯月饼的特点是Q弹，既有奶油奶酪的顺滑，又有椰蓉的细腻颗粒感；可可粉微微的苦被椰蓉的清甜综合，吃起来层层递进，风味十足！大人小孩都喜欢😘 这款月饼制作起来需要一点时间，我是提前两天来准备的，制作工序和其他月饼也有所不同，这是由内到外的。具体步骤如下： 1.先做麻薯馅； 2.再做椰蓉奶酪馅； 3.再做椰蓉奶酪麻薯馅； 4.最后做巧克力外皮。 注意：做椰蓉奶酪麻薯馅的时候一定要保证馅料是低温状态，室温升高，椰蓉奶酪馅抱团性就差，极容易散。因此，制作速度要快！我是分两批来做的，做第一批的时候把剩下的椰蓉奶酪馅放冰箱冷藏，做完一批放冰箱冷藏，再把剩下的那部分从冰箱里拿出来做好直接包皮用模具定型。这样能保证椰蓉奶酪麻薯馅都是在很好的状态里被定型的。 烤的时候一定要提前喷点水，不然会干、裂开！这个要特别注意！
食材清单
其他
- 100克奶粉
- 150克牛奶
- 180克巧克力酱
- 190克中筋面粉
- 200克椰浆（也可以不用）
- 200克椰蓉
- 20克可可粉
- 20克转化糖浆
- 20克黄油
- 4个蛋黄
- 50克玉米油
- 60克奶油奶酪
- 75克糯米粉
- 巧克力皮
- 椰蓉奶酪馅
- 麻薯馅
调味料
- 15克细砂糖
- 30克糖
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.麻薯馅做法：奶油奶酪切块，7分钟/80度/速度小勺。
2. 加入糖、糯米粉、牛奶，40秒/速度4，搅拌均匀。
3. 放入碗中，进微波炉3分钟中高火叮一下。取出倒在不粘烤盘上，待温热后揉至表面光滑（一定要带PVC手套揉，不然很很粘手）。
4. 分成15g/个，放入不粘烤盘里（最下面垫保鲜袋，上面盖上保鲜袋），入冰箱冷冻。
5.椰蓉馅的做法：蛋黄、奶油奶酪、糖、奶粉、椰浆、黄油、椰蓉入主锅，1分钟/速度8（中途要看一下，把溅到锅壁上的食材刮至锅底。
6. 倒入不粘锅里炒，炒到表面很松散，压一下能成团的状态。千万不要炒糊了！这时候重量是590克，把炒好的椰蓉馅全部捏碎，放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时。
7.取出分成35g/个，揉成光滑的球状，放冰箱冷藏30分钟后取出包馅料。
8. 在椰蓉奶酪馅中压一个凹槽。
9. 放入冻成块的麻薯馅，这时候麻薯是硬硬的。
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将椰蓉奶酪馅收口包好滚圆，放入冰箱冷藏，接下来做饼皮；
11. 巧克力皮做法：将巧克力酱、玉米油、转化糖浆入主锅，20秒/速度3；加入中筋面粉和可可粉，30秒/速度3-6，再2分钟揉面。
12.烤箱180度预热，巧克力面团取出装入保鲜袋，这一步很重要。不然巧克力皮很容易变硬！从保鲜袋里取出巧克力皮25g/个直接包，不要提前分。饼皮很柔软，将整个椰蓉奶酪馅包入，收口压紧！
13. 就是这样子！确保没有漏皮的地方。
14. 放入模具压成型。压成型的月饼上喷水，入烤箱180度烤10分钟后拿出来冷却5分钟，避免里面的奶酪受热爆浆。再入烤箱烤10分钟就行了！
15. 放入冰箱口感更好！麻薯的Q弹，可可粉的微苦，椰蓉的颗粒状，让口感更有层次！大人小孩完全无抵抗力！
