霸王避风塘皮皮虾~退休多年的老厨师分享的做法，带你认识真正避风塘的魅力
简单
4人份
今天给大家分享一个霸王避风塘皮皮虾的做法。在外面吃过一些避风塘类的东西。但是风味确实一般。其实最传统正宗避风塘这个做法并不是大家认为炒一下蒜然后加入面包糠和食材炒一下就算了。避风塘做出来一定要有蒜香，微辣，鲜脆。今天给大家分享一个退休多年的老香港师傅之前教我的做法。虽然比较复杂，但是绝对可以颠覆很多人对避风塘口味的认识。爆炸好吃。
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食材清单
其他
- ——————————————干料
- ————————————底料
- ————————————料汁
- 0.5克（一点点）卡真粉
- 1.5克黑胡椒
- 120克蒜
- 15克豆豉
- 1克白胡椒粉
- 2.5克芝麻油
- 2.5克蚝油
- 30克红葱头（或洋葱）
- 30克黄面包糠
- 3克生抽
- 3克白芝麻
- 3克蒜粉
- 3克鱼露
- 400克油
- 8克干辣椒
- 8克美极酱油
- 一斤皮皮虾
蔬菜类
- 10克葱
调味品
- 1克糖
调味料
- 1.5克盐
- 4克糖
营养成分
热量
759.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
390.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
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2
首先把蒜打成蒜泥（没有的可以用刀剁碎一点），洋葱也打碎。然后把菜谱里面干料和料汁分别放在两个碗里面，分别搅拌均匀备用。
3
蒜用水清洗几次，防止等下炸蒜的时候会苦，冲洗几次以后挤干水分，把他根切碎的洋葱放在一起。
4
豆豉和辣椒清洗一下，然后切碎备用
5
锅中下入油，放入蒜泥和洋葱，炸至表面的起泡逐渐开始变成小泡的时候加入切好的豆豉和辣椒
6
炸至蒜表面微黄的时候捞出，把炸好的底料过滤一下，放在筛网中滤油，方便等下使用。
7
皮皮虾清洗以后吸干水分，均匀的拍上一点点淀粉
8
刚刚的蒜油加热到150度，把虾放进去炸熟。
9
另起锅，加入适量刚刚炸过虾的油和刚刚炸好的蒜末，炒至表面冒泡泡以后下入炸好的虾
10
翻炒均匀以后加入料汁部分，炒干炒香
11
再加入干料部分，炒两分钟，炒均匀
12
加入少许葱，作为装饰。就可以食用了。如果大家有什么问题也可以加我们的微信提问，因为太忙了所以下厨房除了更新菜谱的时候实在不怎么看，可能没办法及时回复呢。
