肉夹馍｜美食台
简单
4人份
如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！
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食材清单
其他
- 300毫升高汤
- 3克泡打粉
- 3克酵母粉
- 500克猪前肩肉
- 500克面粉
- 5克丁香
- 5克八角
- 5克甘草
- 5克肉桂
- 5克花椒
- 5克陈皮丝
- 5克黑胡椒
- 适量大蒜
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量水
- 适量油
- 适量老抽
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜
调味料
- 2克盐
- 适量盐
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
2
准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
3
猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
4
关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
5
把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
6
在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
7
馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
8
将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
