零失败的大理石磅蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克纯净水
- 130克低筋面粉
- 140克黄油
- 1克泡打粉
- 2个鸡蛋
- 5克可可粉/抹茶粉
- 低粉适量(涂模具)
- 糖浆液:
- 黄油适量(抹模具)
调味料
- 100克细砂糖
- 20克细砂糖
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖浆液制作
2
细砂糖＋水一起放入厚底奶锅煮至沸腾、糖融化关火
3
模具内壁涂抹一层黄油，然后筛入少许干粉，摇晃模具，使干粉在模具内壁薄薄沾上一层，再倒出多余的面粉
4
黄油隔水融化成液体，保持45度一下的温度备用，避免加入打发的全蛋液里水油分离
5
提前将可可粉或抹茶粉过筛(抹茶粉和可可粉遇空气会结颗粒)
6
将常温的鸡蛋打入无水无油的打蛋盆里，加入全部的细砂糖，高速打发至有纹路，可以画8字停留片刻不消失
7
将融化成液体的黄油(45度以下)分6-7次加入打发好的全蛋糊中，每加入一次都有充分搅拌均匀，再加入下一次，避免水油分离
8
筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀至无干粉，成为原味面糊
9
取1/5的原味面糊，放入过筛的可可粉或抹茶粉的盆里，翻拌至无干粉，不需要均匀
10
再倒入其余的原味面糊里，用刮刀切拌几下(不可以切拌太多次，更不能翻拌均匀，否则花纹就不明显了)
11
将切拌好的蛋糕胡倒入模具里，不要过多刮平，可以震几下去除大气泡，放入预热好的烤箱
12
中下层180度烤30-35分钟
13
可以在烤到15-20分钟时用小刀划一刀，也可以省略，上色到想要的颜色盖锡纸继续烘烤
14
出炉后移出模具，放在冷却架上，每个面都要刷糖浆液，晾凉后包保鲜膜密封冷藏24小时后切片回温食用
