葡萄吐司
依然是《银座顶级吐司&三明治严选食谱》这本书里的配方！ 我就是真么爱这本书，没得办法！ 额外加了葡萄菌种，没有不放也可以，我是做了一推没处用！ 葡萄干的量大家随意，我只放了30%，配方中是100%，简直有毒啊，葡萄干不要钱吗，它很贵的！！！ 整形是按照书中的方式来的，一次擀卷且只擀一下，所以组织并不会是非常细腻，我们要跳出好吐司就是要零毛孔的思维模式，重视起味道和口感，当然你也可以认为我就是在为我的渣组织找一个合理的借口ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ 书中用到了50%中种，奇了怪了，搞这么低的中种是什么操作呢？大师的心思你别猜。 书中用的是一种叫super king的面粉，听都没听过，就用了山茶花代替，水量没减，花居然hold住了，出息了花，又爱上你了！ 以前非常不屑面包能拉丝，感觉是个面包趁热从峰和峰之间撕开都会拉丝，还是太年轻啊！打过的面，发酵有问题的面包真的不会拉丝o(TωT)o 。
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 125g山茶花
- 250g(我只用了60g)葡萄干
- 25g杏仁粉
- 30g黄油
- 3g酵母
- 50g全蛋
- 60g牛奶
- 中种
- 主面团
调味料
- 50g砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料混合均匀，26度发酵1小时。因为全部酵母都下到中种里，所以1个小时就可以发酵好。
葡萄干洗净，放蒸锅里蒸15分钟。用朗姆酒浸泡过夜也行，反正目的都是为了让葡萄干提前吸水。
发酵好的中种。
主面团材料除黄油、葡萄干混合均匀。
中种剪碎，和主面团一起放进厨师机里，后油法打到9-10成筋，加入葡萄干。26度延续发酵30分钟。
分割成280g一个的面团，滚圆，松弛25分钟。
松弛好的面团正面向上，用手拍掉气体。
翻面，上下往中间对折。
再对折。类似法棍整形，但要注意用手排气。
接口向上，用手把面团按扁。
擀面杖从中间向上向下擀开。
从一头卷起来。
分割剩下的小面团也整形好。
面团圆圈方向一致，入模具。
32度，二发60分钟。我做了翻倍的量。
风炉150摄氏度，30分钟。
