葡萄奶酥（模具版+懒人版）
为了消耗蛋黄找的方子，做出来意外的好吃。看大家的留言，问题很多，特别是关于整形这块，我做的时候觉得面团松散就用了凤梨酥模具，特意把自己做的过程写了方子，供大家参考。君之的方子是很好的，做的时候有问题，我们可以想想怎么解决，这样才会进步哦。 我用的凤梨酥模具尺寸：48*36*16mm 配方量可以做27个厚的葡萄奶酥，第一次做建议减半量做，蛋黄用3个。 2019.7.29.懒人版葡萄奶酥 配方一半量，拌好的面团直接倒入烤盘，压实入烤箱，省时省力的懒人办法，出炉切块食用。 我的模具：18*18*6厘米 做出来是原来用凤梨酥模具的一半厚度
食材清单
其他
- 150克葡萄干
- 150克黄油
- 25克奶粉
- 400克低筋面粉
- 5-6个（大鸡蛋）蛋黄
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
219.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葡萄干提前洗好沥干水分，用厨房纸巾擦干。
准备材料
黄油软化
软化的黄油加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色变浅。
依次加入五个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
筛入低筋面粉
用刮刀搅拌
倒入葡萄干，用刮刀搅拌
可以戴上一次性手套用手把材料全部抓匀成团
面团的状态是松散的，如果用君之的整形方法确实不好操作。
我准备了凤梨酥模具
我的方法是把一小块面团放到凤梨酥模具里，不需要称重，只要填满模具就可以，葡萄干尽量包裹在面团里，露在表面容易烤干。模具里面团不能放太满，烤的时候会爆出来。
所有的面团依次放入模具，在表面刷上一层打散的蛋黄液。
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火170度，烤18-20分钟左右，直到表面金黄。每家的烤箱温度都不一样，我给的是我的烤箱温度，仅供参考。
烤好出炉，晾凉脱模。
成品很酥，有不好脱模的可以用小刮刀在模具内侧划一遍再脱模，这样脱模的成品会比较完整。
脱模也需要有点耐心
成品厚厚的，酥松可口。晾凉放保鲜盒室温密封保存。
2019.7.29懒人版葡萄奶酥
烤盘里提前铺好油纸
拌好的面团直接倒入模具
用手和刮板把表面压平、压实，尽量把葡萄干包裹在面团里。
表面刷上鸡蛋液
烤箱烤好出炉，用油纸拿出晾凉
切块，切到葡萄干会有些碎
懒人的方法，就是没有用模具做出的样子好看，可是省时省力，吃起来也是一样的口感，怎么做由你选择啦
