【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！
简单
4人份
今日大雪。很多地方都将陆续进入一年最冷的一段时间了。这大冬天的，老傅给大家带来一道非常应景的羊蝎子火锅，今天做的是鸳鸯锅，一红一白，羊蝎子两吃，倍儿地道！配上独家秘制蘸酱，味道极其鲜美，啃上一大块，这日子才够舒坦！
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食材清单
其他
- #白汤羊蝎子
- #红汤羊蝎子
- #蘸酱
- 1000克羊蝎子
- 1块陈皮
- 20毫升老抽
- 2个八角
- 2克胡椒粉
- 30克蕃茄酱
- 30毫升生抽
- 3克花椒
- 3片香叶
- 500克土豆
- 500克白萝卜
- 少许小茴香粒
- 少许干辣椒
- 少许枸杞
- 适量红油
- 适量蒜泥
蔬菜
- 50克洋葱
蔬菜类
- 少许香菜
- 适量葱姜
调味品
- 30克甜面酱
调味料
- 3克盐
- 5克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把羊蝎子剁成大块，浸泡三十分钟以上，去除血水；
2
先做红汤：一半焯水，冷水下锅，开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟，捞出，汤留着备用；
3
起油锅，五成热的时候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香，再把羊蝎子倒进去，加生抽、煮羊蝎子的汤，煮一个半小时；
4
再做白汤：直接冷水入锅，开了之后撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉，炖30分钟；
5
调蘸酱：番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀；
6
白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜即可。
