意大利面（专业版）
从面条开始，直到熬一锅肉酱。虽然不难，却着实要花费些功夫，但是味道真的秒杀外面很多餐厅。 配方可做5～6人份。
食材清单
其他
- 10克大蒜
- 10克橄榄油
- 110克（2个）鸡蛋
- 150克牛高汤
- 200克番茄糊
- 200克红葡萄酒
- 250克Semoule面粉
- 40克胡萝卜
- 450克番茄
- 60克（3个）蛋黄
- 适量普罗旺斯香草
- 适量百里香碎
- 适量黑胡椒
- 面团：
肉类
- 100克猪肉
- 400克牛肉
- 番茄肉酱：
蔬菜类
- 125克洋葱
- 20克西芹
调味料
- 5克盐
- 适量盐
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要材料图。
先来做面团。
搅拌盆中放入鸡蛋、蛋黄，橄榄油，用网状打蛋器打散，混合均匀即可。
*不需要打发。
加入Semoule面粉、盐，用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，揉成团后，再中速搅3分钟左右。
将面团揉光滑后，取出用保鲜膜包好，松弛20分钟左右。
面团撒适量干粉防粘，用压面机从最厚压到最薄，每个档位压2次，再切成自己喜欢的宽度，撒干粉抖散，放网架上微微风干。
加下来做番茄肉酱。
1⃣️番茄去蒂，底部画十字，放入沸水中煮30秒，去皮去籽后，切1cm见方小块。
2⃣️大蒜去皮，切细末。
3⃣️洋葱处理干净，切细粒。
4⃣️胡萝卜去皮，切细粒。
5⃣️西芹刮去表层粗纤维，切细粒。
6⃣️牛肉、猪肉去筋膜，剁成肉糜。
*配方所给分量为，处理后食材的净重。
小锅中倒入红葡萄酒，煮沸后小火浓缩熬煮，剩一半时关火。
不粘锅烧热，多放些橄榄油，下入牛肉末、猪肉末，滑散。
肉末炒干水分，呈焦糖褐色，盛出滤油。
锅中加入少量橄榄油，倒入大蒜末、洋葱粒，小火慢炒出香气。
洋葱透明后加入胡萝卜粒、西芹粒，翻炒2分钟左右。
加入炒好的肉末，浓缩熬煮后的红葡萄酒，翻炒均匀。
下入番茄糊，百里香碎，翻炒均匀。
下入番茄块，翻炒均匀。
加入普罗旺斯香草、盐、黑胡椒，翻炒均匀。
加入热高汤，小火慢炖30～45分钟。
*中途如果汤不够，可以再加。
最后煮面条。
锅中放入足量的水，水沸后加一把盐，放入面条煮2分钟，捞出，加橄榄油拌匀。
煮面的水分量为面条分量的10倍。
将面条放在盘中，舀上肉酱，放上薄荷叶装饰即可。
吃之前拌匀。
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