超级柔软的波兰种火龙果吐司

简单 4人份

最近迷上了波兰种,感觉用了波兰种的面包🍞成品特别的柔软,放三天还是超柔软的。以前总是被各种种面搅的头晕脑胀,都是直接法了事,现在准备开始一种种来熟悉。 家里正好有蜜宝火龙果,有一种奇特的香味,马上动手做起来👇

超级柔软的波兰种火龙果吐司
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食材清单

其他
  • 1.5g酵母
  • 100g水
  • 100g王后硬红高筋粉
  • 290g火龙果果泥+鸡蛋一个
  • 30g全脂奶粉
  • 30g黄油
  • 400g王后硬红高筋粉
  • 4g酵母
  • 主面团
  • 波兰种
调味料
  • 4g盐
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

203.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

84.0 克

纤维

6.0 克

7.0 克

375.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把波兰种的三种材料混合均匀,盖上保鲜膜,完全密封好,放冰箱冷藏。

步骤 1
2

ps:第一次做加了一克酵母,第二天下班回来取出来看看,感觉没怎么发,所以这次我多加了

步骤 2
3

5克酵母,第二天下班后取出来看看状态就非常好了。

步骤 3
4

把主面团中除酵母,盐,黄油之外的所有材料搅拌揉成团,盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏。面团揉成团即可,不用出膜,面团经过一晚上的水合会产生面筋,第二天可以缩短打面时间。

步骤 4
5

ps:面粉不同吸水率不同,所以液体部分可以先加入一个鸡蛋,然后再根据自家面粉的吸水量酌情增减火龙果泥

步骤 5
6

这是第二天下班后从冰箱取出的波兰种,看,很多小泡泡在呼吸

步骤 6
7

这是波兰种的内部组织,很漂亮的网状结构

步骤 7
8

ps:发酵看状态不看时间

步骤 8
9

把主面团撕小块放入搅拌缸,加入主面团中的酵母,加入种面,开启低档大致混合均匀后转中高速档,在夏天搅面可以在搅拌缸外围包一个冰袋,可以非常有效的降低面温

步骤 9
10

可以抻出厚膜时加入黄油和盐,开低档搅至黄油基本和面团混合,换成中高档,搅拌到完全阶段

步骤 10
11

当面团不粘缸底了,记得随时停下来检查一下面筋程度,可以抻出透明薄膜,面团就搅拌完成了

步骤 11
12

搅拌好的面团温度在26度左右为最佳

步骤 12
13

放入喷了防粘油的烤盘上,盖上保鲜膜,28℃的室温进行一发,大概2倍大,手指沾干粉戳洞,不塌陷不回缩就好了。再次强调:看状态不看时间

步骤 13
14

取出分割滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14
15

ps:这是两个450克吐司的量,所以把面团称重,分成6个,一个吐司三个

步骤 15
16

松弛结束,把面团擀成椭圆形,从上往下卷起,依次完成,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 16
17

松弛好的面团擀成长条状,宽度略小于吐司盒的宽度

步骤 17
18

依次擀卷好所有面团,整齐码入吐司盒中

步骤 18
19

送去烤箱进行最后发酵

步骤 19
20

烤箱温度控制在30到35度之间

步骤 20
21

面团发至模具八分满,送入预热好的烤箱,上下火175度,40分钟,烤至十分钟时视上色满意程度盖上锡纸。

步骤 21
22

ps:温度时间仅供参考,每个烤箱都不同,自家的烤箱需要时间来磨合掌握

步骤 22
23

出炉后马上轻震脱模

步骤 23
24

看看这绵密的内部组织,漂亮不?

步骤 24
25

打面时可以在桶身外面围一个冰袋,平时不用就扔在冷冻里好了,用时可以随时拿出来用,夏天时对降低面温特别有效

步骤 25

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