超级柔软的波兰种火龙果吐司
最近迷上了波兰种，感觉用了波兰种的面包🍞成品特别的柔软，放三天还是超柔软的。以前总是被各种种面搅的头晕脑胀，都是直接法了事，现在准备开始一种种来熟悉。 家里正好有蜜宝火龙果，有一种奇特的香味，马上动手做起来👇
食材清单
其他
- 1.5g酵母
- 100g水
- 100g王后硬红高筋粉
- 290g火龙果果泥+鸡蛋一个
- 30g全脂奶粉
- 30g黄油
- 400g王后硬红高筋粉
- 4g酵母
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 4g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
203.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把波兰种的三种材料混合均匀，盖上保鲜膜，完全密封好，放冰箱冷藏。
ps：第一次做加了一克酵母，第二天下班回来取出来看看，感觉没怎么发，所以这次我多加了
5克酵母，第二天下班后取出来看看状态就非常好了。
把主面团中除酵母，盐，黄油之外的所有材料搅拌揉成团，盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏。面团揉成团即可，不用出膜，面团经过一晚上的水合会产生面筋，第二天可以缩短打面时间。
ps：面粉不同吸水率不同，所以液体部分可以先加入一个鸡蛋，然后再根据自家面粉的吸水量酌情增减火龙果泥
这是第二天下班后从冰箱取出的波兰种，看，很多小泡泡在呼吸
这是波兰种的内部组织，很漂亮的网状结构
ps:发酵看状态不看时间
把主面团撕小块放入搅拌缸，加入主面团中的酵母，加入种面，开启低档大致混合均匀后转中高速档，在夏天搅面可以在搅拌缸外围包一个冰袋，可以非常有效的降低面温
可以抻出厚膜时加入黄油和盐，开低档搅至黄油基本和面团混合，换成中高档，搅拌到完全阶段
当面团不粘缸底了，记得随时停下来检查一下面筋程度，可以抻出透明薄膜，面团就搅拌完成了
搅拌好的面团温度在26度左右为最佳
放入喷了防粘油的烤盘上，盖上保鲜膜，28℃的室温进行一发，大概2倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷不回缩就好了。再次强调：看状态不看时间
取出分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
ps：这是两个450克吐司的量，所以把面团称重，分成6个，一个吐司三个
松弛结束，把面团擀成椭圆形，从上往下卷起，依次完成，盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀成长条状，宽度略小于吐司盒的宽度
依次擀卷好所有面团，整齐码入吐司盒中
送去烤箱进行最后发酵
烤箱温度控制在30到35度之间
面团发至模具八分满，送入预热好的烤箱，上下火175度，40分钟，烤至十分钟时视上色满意程度盖上锡纸。
ps:温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，自家的烤箱需要时间来磨合掌握
出炉后马上轻震脱模
看看这绵密的内部组织，漂亮不？
打面时可以在桶身外面围一个冰袋，平时不用就扔在冷冻里好了，用时可以随时拿出来用，夏天时对降低面温特别有效