金沙奶黄流心月
简单
4人份
这个菜谱是我综合了别人的菜谱，根据自己的口味调整的。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- （20个，单个30克）A.饼皮
- （28个，单个7克左右）C.流心馅
- （一份20个，单个20克）B.奶黄馅
- 100克（2个）鸡蛋
- 15克奶粉
- 175克黄油
- 20克低筋面粉
- 20克玉米淀粉
- 25克吉士粉
- 280克低筋面粉
- 30克全脂奶粉
- 30克淡奶油
- 30克黄油
- 30克黑白淡奶
- 3克（提前软化）吉利丁片
- 40克椰浆
- 40克黑白淡奶
- 45克全脂奶粉
- 45克全蛋液
- 50克（提前弄成粉状）咸蛋黄
- 70克咸蛋黄
- 80克椰浆
- 80克淡奶油
- D、流心
调味品
- 40克无盐黄油
- 80克糖粉
调味料
- 35克白糖
- 40克砂糖
- 80克砂糖
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作流心，将流心的所有材料混合放入碗中，隔水加热至黄油、砂糖融化，放凉后至冰箱冷藏凝固，装入裱花袋，挤成5-8克的小球（大小根据月饼模具来定，如果是50克的模具，挤成5克大小就可以了，我是63克模具，挤的7克），放冰箱冷冻发硬。
2
制作奶黄馅：将奶黄馅的所有材料混合放入不粘锅，搅拌均匀，小火翻炒至熟（不可炒的太干，不然不好成形），盖保鲜膜放凉后入冰糖冷藏1小时备用。
3
制作饼皮：黄油软化后加入糖粉用打蛋器搅拌均匀（打至稍微发白，不需要打发），分次加入蛋液搅拌均匀，分次加入混合好的粉类，用刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。
4
包馅：将冷藏好的奶黄馅称成25克一个的小团（我是63克模具，如果是50克模具称20克就好），用手稍微搓揉一下，包入冷冻发硬的流心馅，再将包好流心的奶黄放入冰箱冷冻发硬。
5
包皮：将冷藏好的饼皮称成30克的面团（如果50克模具称25克即可），用手搓揉，包入冷冻至硬的奶黄流心馅，包好饼皮后，让其室温软化，再压模即可（包饼皮时，适当加手粉，防止粘模）
6
将压好模的饼胚放入冰箱冷冻5小时左右，提前预热烤箱，上火180度，下火140度，中层烤15分钟即可（烤箱温度根据自家烤箱设定，第一次可以先烤一个测试）
7
这是放凉后切开的效果！
