网红（半）脱骨凤爪
简单
4人份
想做的话就先去冰冰块吧～需要用冰水^_^ 煲剧好搭档，酸酸辣辣好味道
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食材清单
其他
- 1.5个蒜蒜蓉
- 100克小米辣
- 35只鸡爪
- 3个柠檬
- 5个百香果
- 一小把花椒
- 料酒
- 生抽
- 陈醋
- 香油
蔬菜类
- 一小把香菜
- 片姜
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪冲洗干净，给它来个美甲～把指甲剪了
2
准备生姜，花椒，一把葱结，料酒，这些是为了去腥待会跟鸡爪一起焯水下锅
3
冷水，冷水！冷水把鸡爪和刚去腥调料一起下锅焯水，水沸后大约煮10分钟，看鸡爪大小，基本鸡爪就熟了。
4
焯水后冲洗鸡爪，把鸡爪倒入你准备好的冰水，这步很重要，别偷懒！！冰水能使鸡爪更有嚼劲，爽脆，不会软糯，也能去除表面多余油脂。在冰水里待个15分钟。
5
从冰水里捞出来，沥干，用厨房纸巾抹干。待会放冰冻里不会结冰了～
6
放到冰冻室，冰冻，冰冻，冷冻，冷冻层！不是保鲜层！冰30分钟。这样做为了待会更好剔骨。
7
剔骨：从鸡爪背部划刀，按照画线地方划刀，中间拗断肋骨，就是1和五指中间。我就成功了这一根，太难了，五指的骨太难剔了，最后我就把1那个部位的骨剔了，吃着也挺爽的……
8
剔骨后的，用矿泉水冲下，再用厨房纸巾拭干，接下来就是腌制。
9
重点：所有材料必须沥干或擦干，不能有水，柠檬汁不算。不然很容易坏掉！柠檬，百香果，小米辣，香菜，蒜蓉 ，看个人喜好添加。生抽5 : 陈醋5：香油1按这个比例来，我35个鸡爪，差不多半碗酱油半碗醋（吃饭的小碗），可以腌制一小时后尝尝，再添加调味。腌制至少在3小时以上，隔夜也行。
