黑麦咸蛋黄肉松贝果
简单
4人份
跟着书动手做的贝果，觉得方子的粉量配比还不错，做出来口感很有韧劲，拿来分享一下。所有粉量根据书中比例换算，能做4个小贝果，大的可以分成2-3个。黑麦粉比较粘黏，用水量和占粉比例不能太多，不然粘手。
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食材清单
其他
- 1.5-2克（原方1.5）酵母
- 110-120克（黑麦较粘，预留10克水）水
- 180克高筋面粉
- 1升水
- 20克黑麦
- 30克甜蛋黄酱
- 40克咸蛋黄
- 此份量适中，喜欢馅的可以增加
- 面团
- 馅
肉类
- 30克肉松
调味品
- 6克糖
- 糖水
调味料
- 1.5克盐
- 50克糖
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面团里的材料揉成图上的程度。可以拉出膜就可，毕竟加入了黑麦粉达不到手套膜的程度。
2
整形成圆团。放入28-30度，湿度75%（保持一定湿度即可）环境中发酵30分钟。（不要超过30分钟）
3
然后制作馅，咸蛋黄蒸熟，捣碎，将肉松、美乃滋和咸蛋黄搅拌均匀。看上去有点恶心，哈哈。
4
取出发酵后的面团，拍打排气后，分割成3-4份。将一份面团擀扁，包入馅。
5
捏成长条状。将面团的一端擀薄。
6
将另一端放入擀薄的位置，将面团整成环形。将接口位置紧紧捏合起来，防止发酵后，或煮面团是松散。
7
其余几个也按以上方法捏好。放入32度，湿度75%的环境中发酵30分钟。
8
将50克糖加1升凉水煮至白糖融化，锅里未沸腾，开始冒小气泡的程度。
9
将发酵好的面团取出，漂亮的正面先放入水中煮30秒，然后翻面煮30秒。
10
沥干面团水份，将捏合部位向下摆入烤盘。
11
烤箱预热230度10分钟。上下火230度或上火240度、下火220度，烘烤18分钟。
